Chiffon cake

Ce gâteau est comme un nuage, hyper léger et moelleux.

Ingrédients : 

• 310 ml de farine (155g)
• 1 sachet de levure
• 6 oeufs 
• 300ml de sucre (280g)
• 75 ml d'huile (55g)
• 75ml d'eau
• 15 ml de jus de citron
• 2 sachets de sucre vanillé 
• sel

Recette :

1. Séparer les blanc des jaunes 
   
2. Faire monter les blancs d'oeuf en neige, quand ils sont fermes ajouter la moitié du sucre

   

   Meringue (blancs d'oeuf + moitié du sucre)

3. Mettre l'autre moitié du sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d'oeuf et mélanger, ajouter l'huile, l'eau, la pincée de sel et le jus de citron. Et enfin incorporer la farine et la levure.               
4. Incorporer la meringue à la pâte.                                                             
5. Verser dans le moule à chiffon cake et enfourner 50min
   
6. Quand le gâteau est cuit, positionnez le à l'envers au minimum 2 heures pour qu'il garde bien ça structure aérée
   
   
   
7. Une fois refroidi démouler à l'aide d'une lame de couteau ronde, ou mieux un couteau en plastique (genre couteau pour tartiner le beurre ou le nutella).

 

On peut le fourrer avec plein de chose (crème chantilly, crème patissère, fruits ...), et le napper avec de la crème anglaise, du coulis de chocolat, de fruit ... 

Red velvet Cake

Le Red Velvet cake est un gâteau rouge avec un léger parfum de chocolat. La recette est quasi identique celle se trouvant ici, c'est celle de Kim Severson, reporter culinaire américaine. On espère donc avoir la bonne ! Si ce n'est pas le cas c'est n'est pas grave parce qu'on l'a testé et c'est super bon =)

Ingrédients (pour 12 personnes):

• 110g de beurre
• 25g de cacao en poudre
• 250g de sucre
• 2 oeufs
• arôme de vanille 
• 30ml de colorant rouge (2càs)
• 1 càc de bicarbonate (5g)
• 320g de farine
• 240ml de babeurre ou lait fermenté (lait ribot)
• 1càs de vinaigre

Glaçage n°1 : Glaçage à la crème

Glaçage n°2 : Glaçage Ermine (le glaçage traditionnel)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer 2 ou 3 moules de 20 cm environ, saupoudrer de cacao et récupérer l'excédant pour la préparation du gâteau.

   

   moule beurré et saupoudré de cacao en poudre

2. Battre le sucre et le beurre mou ensemble afin d'obtenir un mousse, ajouter le œufs un à un puis ajouter la vanille (extrait liquide, poudre ou sucre vanillé). Ajouter ensuite le colorant et le cacao.
3. Dans un autre plat mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate et sel. Préparer également la tasse de lait fermenté additionnée du vinaigre. Ajouter alternativement farine/lait fermenté à la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
                                   
   
   

   

   Pâte à gâteau prête

4. Verser la pâte équitablement dans les 2 ou 3 moules préparés et cuire 20-25min.

   

   Un des gâteau cuit

5. Pour monter le Redvelvet les différentes couches de gâteau doivent être complètement froide. Il faut donc attendre au moins une heure. Pendant ce temps vous pouvez faire le glaçage. Les recettes sont ici : glaçage à la crème et glaçage Ermine
6. Le montage est très simple : disposer la première couche sur le plat, étaler une bonne couche de glaçage puis recouvrir avec la deuxième couche de gâteau, recommencer si vous avez trois couches sinon recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage.

   

   Glace à la crème avec crème liquide

7. 

   Glaçage à la crème liquide 

   

   Glaçage à la crème avec crème épaisse

   Remarque :

• Avec du cacao on obtient plutôt du rouge pourpre alors qu'avec du Nesquik on obtient plutôt du rouge rosée (dernière photo avec les cœurs)
• Le glaçage à la crème est plus léger que le glaçage Ermine plus proche d'une crème au beurre. Je l'ai fait une fois avec de la crème épaisse et une fois avec de la crème liquide, celui à la crème liquide est plus aéré mais plus mou, il tient donc moins bien contrairement à celui fait à la crème épaisse qui est bien ferme (photo avec les cœurs).

Moelleux au Chocolat et brunoise de fruits à la vanille

Une petite recette de chef ultra simple réalisée à l'école lors d'un cours de cuisine.

Moelleux au chocolat et sa brunoise de fruits.

Pour 6 personnes

Matériel particulier :

• fouet ou batteur électrique
• 8 cercles (pour les moelleux)

Ingrédients moelleux:

• 4 œufs
• 85g de farine
• 200g de sucre
• 150g de beurre
• 150g de chocolat

Ingrédients brunoise :

• 2 kiwis
• 2 pommes
• 2 bananes
• 1 mangue
• 1 gousse de vanille
• sucre
• écorces d'orange (facultatif)

Brunoise :

1. éplucher et couper les fruits en petits cubes réguliers
2. Préparer un sirop avec la gousse de vanille de l'eau (environ 200 ml) et le sucre
3. Mélanger les fruits ajouter une louche de sirop, réserver au frais.

Moelleux :

1. Fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Faire fondre le beurre et ajouter le chocolat.
3. Ajouter la farine tamisée aux œufs.
4. Puis ajouter délicatement le chocolat/beurre pour ne pas faire retomber le mélange.
5. Disposer la pâte dans les cercles chemisés de papier sulfurisé. (on en fait environ 8)
6. Mettre au frais 20 min puis cuire 10 min à 200°C
7. Laisser reposer 15 min avant de manger.

Dresser l'assiette à votre guise.

On peut ajouter un carré de chocolat au centre pour accentuer le côté coulant.

On également réaliser des écorces d'orange confites, pour apporter une note fraîche sur le gâteau et en plus c'est joli.

Bavarois à la pêche

 12 août, c'est l'anniversaire des cousins, l'un deux se trouvant à la maison nous avons impérativement besoin d'un gâteau ! Un ingrédient s'impose: il faut faire quelque chose du cageot de pêches du jardin prêtent à se gâter ! C'est parti pour un bavarois à la pêche, une recette simple qui nécessite juste un peu de temps.

  

Pour cela, il vous faut: 

 

• un moule de 24cm 

Pour le biscuit:

• · 100g de sucre glace 
• · 3 œufs
• · 20g de maizena
• · 80g de farine
•  · 4cs de poudre d'amande 

Pour la mousse: 

• · 100g de scucre
• · 400g de pêches préparées*
• · quelques morceaux de pêches
• · 40cl de crème fraîche liquide entière bien froide
• · 12g de gélatine
• · des glaçons

 

Pour le miroir:

 

• · 200ml de jus de pêche*
• · 5g de gélatine

 

 

 

*Pêches préparées et jus de pêche: vous pouvez bien sûr prendre des pêches en conserve (achetées ou faites maison) ou alors si vous avez des pêches fraîches (c'est d'ailleurs la saison !), les préparer:

-Commencez par éplucher et couper les pêches en petits carrés puis disposez les dans un saladier et recouvre-les entièrement de sucre avant de les mettre environ 2 heures au frais.

(Pour cette recette il faut environ 1kg de pêches non épluchées)

 

 

Préparation:

 

 

Commencez par préparer les pêches puis le biscuit:

 

 

 

1. Préchauffer le four à 180°c

 

 

 

2. Séparez les blancs et les jaunes des œufs puis monter les blancs en neige et ajoutez-y le sucre glace en continuant de fouetter

 

 

 

3. Tamisez la farine et la maïzena et à l'aide d'une spatule ajoutez les aux blancs

 

 

 

4. Battez les jaunes en omelettes et ajoutez les à la préparation

 

 

 

5. Pour finir ajouter la poudre d'amande et versez le tout dans le moule beurré

 

 

 

6. Enfournez 18min

 

Une fois le biscuit cuit, vous pouvez commencer la préparation de la mousse en attendant qu'il refroidisse:

 

 

 

1. Mettez la gélatine à gonfler dans de l'eau froide (ou tiède si elle est en poudre)

 

 

 

2. Prenez 400g de pêches préparées, faites les tiédir dans une casserole avec le sucre puis mixez le tout finement à l'aide d'un pied à soupe

 

 

 

3. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée

 

 

 

4. Laissez refroidir le mélange

  

 

Une fois le biscuit et la purée de pêches refroidies, coupez le biscuit en deux et montez la mousse:

 

 

1. Prenez deux saladiers de tailles différentes, dans le pus grands disposez les glaçons puis placez le plus petit dessus et mettez-y la crème froide

 

 

2. Montez la crème en chantilly ferme à l'aide d'un batteur

 

   

3. A l'aide d'une spatule ajoutez-y la purée de pêches

 

 

4. Etalez la moitié de la crème sur le premier biscuit puis disposez dessus quelques morceaux de pêches et recouvrez du reste de la crème puis du deuxième biscuit.

  

 

5. Mettez e bavarois au frais environ 1heure

  

 

 Pendant ce temps là, préparez le miroirs:

 

 

1. Mettez la gélatine à gonfler

 

  

2. Filtrez le jus de pêches

 

  

3. Faites le tiédir dans une casserole

 

  

4. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à dilution

 

  

5. Laissez refroidir et coulez-le sur le gâteau

 

 

 

 

Placez le gâteau au frais et décorez-le à votre guise avant de servir !

 

 

 

Cake au Kiwi light

Voici un petit gâteau pour 2-3 personnes que j’ai réalisé avec les moyens du bord. Inspiration matinale en tombant sur un kiwi un peu dur … mais je pense que c’est encore meilleur avec un Kiwi mûre comme il faut.

Ingrédient (pour 3 parts ) :

• 1/2 yaourt ( l’autre moitié ? bah mangez-la ! )
• 1 œuf
• 1+ 1/2  pot de farine
• 1 pot de cassonade
• 2 càs d’huile
• 1 kiwi
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure

Recette :

Préchauffer le four à 200°C

Couper le kiwi en gros cubes

Mélanger tous les ingrédients

Mettre dans un mini moule à cake ou dans des moule à muffin

Enfourner 20 à 30 min

On peut remplacer le kiwi par une pomme, 4-5 rondelles d’ananas, 1 poire, 1 banane …

Info nutritionnelles : 263 kcal/100g, Glucides: 46 g, protéines: 4.6 g, lipides : 6.1 g

Test : Le cake au fruit Saint Mamet

Comme cette boite de préparation pour cake au fruit contenant poudre + boite de conserve de fruits prenait pas de place dans le placard, je l'ai fait histoire de faire un peu de place.

C'est une préparation en poudre pour gâteau dans laquelle il ne faut rajouter que le beurre.

La préparation est simplissime :

1. On fait fondre le beurre.

On ajoute la poudre et le sirop des fruits, on mélange 3 min.

On ajoute les fruits, on mélange.

On met dans un moule à cake et on enfourne 45-55 min à 180°C.

Avis : Il faut attendre qu'il refroidisse pour le couper sinon il s'écrase. Les fruits n'apportent pas vraiment de gout mais permette d'avoir un cake moelleux. Sinon le goût global n'est pas exceptionnel mais ça peut dépanner quand on doit fait un gâteau mais qu'on n'a rien dans les placards. Attention il faut prévoir un minimum : à faire au moins 2 heures avant de le manger (cuisson + refroidissement).

Le Yopacake au citron

Le Yopacake c’est quoi ? Une base de génoise dans laquelle j’ai ajouté des Yopa au citron (yaourt consistant) ce qui m’a donnée un excellent gâteau mousseux et léger. C’est entre une génoise et un cheese cake, un type de gâteau au fromage frais saint amour.

Ingrédients pour 4 parts :

• 2 œufs
• 30g de sucre
• 40g de farine
• 2 Yopa

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter les Yopa puis la farine.

Monter les blancs en neige, y ajouter une cuillère à soupe de soupe.

Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente.

Mettre dans un moule de taille adapté (environ 15-18 cm de diamètre) enfourner 25 min à 170°C.

Sortie du four :

Plutôt light pour un cheese cake, il est comparable au gâteau au fromage blanc Saint-Amour :

	Yopa cake	Gâteau au fromage blanc saint amour
kcal/100g	156	145
protéines	7,7	6,5
glucides	23,9	23
lipides	3,2	3

Gâteau hyper moelleux végétalien

Que faire comme gâteau quand on n’a ni œufs, ni yaourt, ni beurre? Eh bien celui ci !

Ingrédients en tasse :

(Une tasse à café pour 4-5 personnes)

• 1 de farine
• 1 de lait de soja sucré, ou autre boisson végétale
• ¾ de sucre
• ½ d’amande en poudre
• ¼ d’huile
• ¾ de chocolat en morceau (j’ai utilisé du Milka tendre lait c’est super bon)

Préparation :

Préchauffer le four à 180-200°C

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre que vous voulez

Mettre dans un moule adapté à la quantité de pâte (il peut être rempli jusqu’au ¾ car il ne gonfle pas beaucoup)

Enfourner 30 min (peut un peu plus si vous avez plus de pâtes)

Variante: on peut aussi le faire nature, aux fruits secs…

Il est extra moelleux, se conserve 3-4 jours dans un boite au frai et est simplissime à réaliser.

Cake à la crème dessert (danette)

Après des TP fabrication de crème dessert à l’école, il m’en restait pas mal. Donc pour changer un peu j’ai fait un cake avec l’une d’entre elle. Et ça rend vraiment bien.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 110g de farine
• 75g de sucre
• 1 œuf
• 1 crème dessert (parfum au choix pour moi c’était vanille)
• ½ sachet de levure
• 1 càs d’huile
• 2càs d’amande en poudre

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sucre, l’amande en poudre.

Ajouter la crème dessert, l’huile et l’œuf.

Verser la pâte dans un petit moule à cake et enfourner 30 min à 180°C.

On peut rajouter des pépites de chocolat, des fruits. Ou faire une double dose l’une au chocolat et l’autre à la vanille pour faire un marbré.

Petit cake bien gonflé:

Version au micro-onde (environ 40 seconde pour une petite tasse):

Le Napolitain

Pour répondre à une commande de notre grande sœur, nous voilà parties avec Anne ce matin dans la confection d’un gâteau Napolitain (sucré parce que chez nous le Gâteau Napolitain  traditionnel est un gâteau de pâtes …). 

On a, encore une fois piqué la recette à la Super Supérette.

Ce coup-ci il faut l’avouer, le leur est plus beau mais bon, prises de flemme on a un peu tout fait “à la va vite” et c’est mieux de prendre son temps. Comme on dit, on apprend de ses erreurs, donc le prochain sera parfait !

Niveau goût la recette de la base pourrait être améliorée mais il se laisse manger !

Dundee cake

Ce gâteau est de loin mon préféré ! Encore meilleur quelques jours plus tard, une fois bien sec trempé dans un thé.

La recette est tirée du livre “Simply British” de la collection Marabout.

Pour 6 personnes (plutôt 10 si vous mangez cela comme des gâteaux secs à un gouter)

• 175g de beurre
• 175g de sucre roux
• 3 gros œufs battus
• 225g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 1 cc de quatre-épices
• 2 CS de poudre d’amande
• 175g de raisins de Corinthe
• 175g de raisins de Smyrne
• 50g de cerises confites coupées en petits dés
• 50g d’écorces de citrons et d’oranges confits coupés en petits dés
• zestes d’1 citron et d’1 oranges
• le jus d’1 citron et d’1 orange
• 4 CS de whisky
• des amandes entières

Préchauffer le four à 170°C.

A l’aider d’un batteur, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Y ajouter les œufs et continuer de battre.

Tamiser la farine, la levure et le quatre épices puis incorporer-les à la préparation. Ajouter la poudre d’amandes, tous les fruits, les écorces, les zestes, les jus d’oranges et de citron et le whisky. Si le mélange n’est pas assez onctueux, ajouter quelques gouttes de lait.

Versez la préparation dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Décorer la surface avec des amandes entières.

Enfourner 2 heures.

Ce gâteau se conserve parfaitement plusieurs semaines dans une boite hermétique ou à l’air libre si vous l’aimez sec !

Mousseux au Philadelphia

Pour la première recette du blog, prenons celle du jour, 100% inventée (et réalisée) par Anne ! En ouvrant le frigo en rangeant les courses hier après-midi, elle tombe sur le pot de philadelphia au Milka entamé depuis 2 semaines et qui a bien du mal à descendre … Sur l’étage du dessous, 2 blancs d’œufs dont les jaunes m’avait la veille servis pour une crème pâtissière, détestant le gâchis et comme à son habitude, elle se lance dans cette recette, une sorte de cheesecake light et très mousseux !  

Pour ce mousseux, il vous faut:

• 125g de philadephia Milka
• 125g de fromage blanc 
• 1 CS de farine blanche
• 1 CS (ou 2 si vous aimez bien le sucré) de sucre blanc
• 2 blancs d’œufs et 1 (énorme) œuf entier (vous pouvez prendre 3 œufs entiers aussi)

Pour commencer, préchauffer le four à 150°.

Séparer le blancs des jaunes et mettre les blancs de côté.

Dans une saladier, fouetter tous les ingrédients (sauf les blancs) jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Monter les blancs en neige pas trop ferme. Par expérience, le bicarbonate ou la pincée de sel n’ont jamais aidé mes blancs à monter quand ça ne veut vraiment pas je les monte dans un bain-marie d’eau tiède et c’est parfait !

Incorporer les blancs à la préparation précédente. 

Verser l’appareil dans un petit moule (environ 15cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé (ça colle pas mal …) et enfourner pour  40min.

Laisser refroidir avant de servir. C’est encore meilleur après avoir passé une nuit au frais.

NB: Si vous aimer le lourd et sucré, vous pouvez bien sûr remplacer le fromage blanc par du mascarpone ou de la crème et ajouter du sucre ! 

Au contraire, si vous voulez encore plus light, une version avec du fromage blanc allégé et sans sucre ajouté est certainement réalisable.

Bien entendu, pour le côté light, on ne mange pas avec les oréos qui sont présents uniquement pour la photo ^^

Ce mousseux est parfait pour faire un goûter qui nous bourre pas pour le repas suivant ! Idéal aussi pour finir un repas sur une douceur ou un petit déjeuner frais !

Le plus: c’est plein de calcium !