Moelleux au Chocolat et brunoise de fruits à la vanille

Une petite recette de chef ultra simple réalisée à l'école lors d'un cours de cuisine.

Moelleux au chocolat et sa brunoise de fruits.

Pour 6 personnes

Matériel particulier :

• fouet ou batteur électrique
• 8 cercles (pour les moelleux)

Ingrédients moelleux:

• 4 œufs
• 85g de farine
• 200g de sucre
• 150g de beurre
• 150g de chocolat

Ingrédients brunoise :

• 2 kiwis
• 2 pommes
• 2 bananes
• 1 mangue
• 1 gousse de vanille
• sucre
• écorces d'orange (facultatif)

Brunoise :

1. éplucher et couper les fruits en petits cubes réguliers
2. Préparer un sirop avec la gousse de vanille de l'eau (environ 200 ml) et le sucre
3. Mélanger les fruits ajouter une louche de sirop, réserver au frais.

Moelleux :

1. Fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Faire fondre le beurre et ajouter le chocolat.
3. Ajouter la farine tamisée aux œufs.
4. Puis ajouter délicatement le chocolat/beurre pour ne pas faire retomber le mélange.
5. Disposer la pâte dans les cercles chemisés de papier sulfurisé. (on en fait environ 8)
6. Mettre au frais 20 min puis cuire 10 min à 200°C
7. Laisser reposer 15 min avant de manger.

Dresser l'assiette à votre guise.

On peut ajouter un carré de chocolat au centre pour accentuer le côté coulant.

On également réaliser des écorces d'orange confites, pour apporter une note fraîche sur le gâteau et en plus c'est joli.

Mes fruits au four minute Alsa

Après le poulet en papillote voici les fruits en papillote. Celles ci se font au four à micro-onde et non au four. On peut les faires comme sur la photo avec des pommes mais aussi avec des pêches, des ananas, des poires … ou tous autres fruits que l’on peut cuire.

La préparation est simplissime :

J’ai choisi de le faire avec des pommes. Donc j’ai coupé 4 pommes en gros morceaux, je les ai mis dans le sac de cuisson avec la poudre de préparation (sucre, caramel …) et un demi-verre d’eau. On ferme le sac comme indiqué sur le paquet puis on met 6 min au micro-onde. Avant la dégustation, il vaut mieux attendre quelques minutes avant d’ouvrir le sac car il est très chaud.

La dégustation :

Je craignais d’obtenir une compote mais pas du tout les morceaux de pommes deviennent moelleux tout en gardant une certaine fermeté. Le caramel a un bon goût de fruit. Au final l’ensemble est très bon surtout avec un peu (ou beaucoup) de chantilly sur le dessus. Le côté sucrée n’est pas trop écœurant, c’est même très frais après réfrigération.

Conclusion

Cette préparation fut une belle découverte je ne m’attendais pas du tout à aimer ce dessert. Ca reste quand même quelque de simple qui peut ce faire assez facilement sois même. Cependant ça peut dépanner quand on a des invités à la dernière minute ou si on a qu’un micro-onde pour cuisiner.

Pigeons en cocotte et gratin de potiron

Pour changer des desserts, voici enfin une recette de plat sucré-salé.

Une recette plutôt simple, rapide (si on a les pigeons déjà plumés et vidés bien sûr !) et originale !

Les pigeons mijotés sont beaucoup plus tendre que ceux rôtis au four et le potiron les accompagne très bien.

Pour 5-6 personnes avec des enfants ou 4-5 adultes:

Pour les pigeons:

• 4 pigeons
• 1 à 2 pommes tout dépend de la tailles, environ 200g de chaire crue)
• 2 poignées de raisins secs
• sel
• poivre (beaucoup !)
• 1 verre à moutarde de calvados
• 1/2 bouillon cube de volaille (ou fond pour rôtis, …) dans une assez grand quantité d’eau (doit recouvrir les pigeons de moitié)
• 1cc de maïzena
• Beurre et huile

Pour commencer, préparez la farce des pigeons en mélangeant les pommes crues coupées en dés et les raisins. Ajoutez une pincée de sel et poivrer généreusement.

Farcir les pigeons de mélange.

Dans une cocotte, faites revenir les pigeons dans le beurre et l’huile (pour éviter que le beurre ne brûle). Une fois qu’ils sont bien dorés, ajoutez de l’eau de façon à recouvrir de moitié les pigeons avec le demi bouillon cube et le verre de calvados.

Couvrez et laissez mijoter minimum 1h30 (à couvert).

Pendant ce temps, réalisez le gratin:

• 600g de potiron cuit (très parfumé)
• 1 pomme (environ 100g de chaire)
• 60g de coquillettes crues
• 250g de ricotta
• du fromage à gratiner (comté, mozza, gruyère, parmesan, …)

ATTENTION : Il n’y a pas d’épices car le potiron parfume déjà parfaitement le tout ! (enfin n’oublions pas le sel pour cuire les coquillettes quand même !)

Coupez votre potiron en morceaux et faites le cuire à la vapeur en même temps, faites cuires les coquillettes avec une cuillère à café de gros sel dans une grand volume d’eau al dente.

Fouettez votre ricotta jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.

Couper la pomme en dés et mélanger avec le potiron cuit. Disposez le mélange dans un plat à gratin, recouvrir avec les coquillettes puis étalez sur le dessus la ricotta. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner environ 20min au four.

5 min avant de servir, revenez aux pigeons, prélevez un peu de jus dans lequel vous délayerez la maïzena puis remettre ce mélange dans la cocotte. Laissez mijoter encore 5 min en remuant. Une fois que la sauce a épaissi, servez !

Tarte aux pommes grand-mère

C’est-à-dire une bonne pâte bien épaisse et faite maison nappée d’une généreuse couche de compote !

Ingrédients :

Pour la pâte :

•         250 g de farine
•         125g de beurre
•         40g de sucre
•         12cl d’eau très froide
•         1càc de sel

Pour la compote :

• ·       Une dizaine de pommes

Recette :

1.         Éplucher les pommes, les couper en morceaux, les faire cuire sur feux moyen pendant 40 min environ .

(on peut ajouter un fond d’eau dans la casserole pour éviter que les pommes attachent.)

Pendant la cuisson des pommes, préparer la pâte.

La réalisation au robot permet d’obtenir un très bon résultat sans se salir les mains.

2.        Mettre la farine, le beurre en morceaux , le sucre et le sel dans le robot.

3.        Mettre le robot à tourner et ajouter l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une boule de pâte.

4.       Laisser reposer la pâte environ 30 min au frais.

5.       Préchauffer le four à 220°C

6.       Abaisser la pâte, la disposer dans un moule de 26 cm de diamètre, piquer la avec une fourchette, étaler la compote sur cette pâte.

7.       Enfourner 45 min.

Remarque :

o   On ne parle pas de mixer la compote, en effet au bout de 40 min les pommes sont déjà sur forme de compote.

o   Il reste suffisamment de pâte pour réaliser une autre recette en deux temps trois mouvement -> ici