Moelleux au Chocolat et brunoise de fruits à la vanille

Une petite recette de chef ultra simple réalisée à l'école lors d'un cours de cuisine.

Moelleux au chocolat et sa brunoise de fruits.

Pour 6 personnes

Matériel particulier :

• fouet ou batteur électrique
• 8 cercles (pour les moelleux)

Ingrédients moelleux:

• 4 œufs
• 85g de farine
• 200g de sucre
• 150g de beurre
• 150g de chocolat

Ingrédients brunoise :

• 2 kiwis
• 2 pommes
• 2 bananes
• 1 mangue
• 1 gousse de vanille
• sucre
• écorces d'orange (facultatif)

Brunoise :

1. éplucher et couper les fruits en petits cubes réguliers
2. Préparer un sirop avec la gousse de vanille de l'eau (environ 200 ml) et le sucre
3. Mélanger les fruits ajouter une louche de sirop, réserver au frais.

Moelleux :

1. Fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Faire fondre le beurre et ajouter le chocolat.
3. Ajouter la farine tamisée aux œufs.
4. Puis ajouter délicatement le chocolat/beurre pour ne pas faire retomber le mélange.
5. Disposer la pâte dans les cercles chemisés de papier sulfurisé. (on en fait environ 8)
6. Mettre au frais 20 min puis cuire 10 min à 200°C
7. Laisser reposer 15 min avant de manger.

Dresser l'assiette à votre guise.

On peut ajouter un carré de chocolat au centre pour accentuer le côté coulant.

On également réaliser des écorces d'orange confites, pour apporter une note fraîche sur le gâteau et en plus c'est joli.

Biscuit façon mini BN

Ingrédient (environ 30 biscuits) :

Biscuits:

• 40g de poudre d'amande
• 200g de farine
• 120g de beurre
• 80g de sucre
• 1 càc d'extrait de vanille ou de poudre de vanille
• 45g de crème fraiche épaisse
• 2 jaunes d'œufs
• Sel

Garniture:

• 100g environ Confiture épaisse (ici mélange de fruit jaune maison)

Préparation :

Mélanger l'amande, la farine, le sel et le beurre avec les doigts afin d'obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs, la vanille et la crème, pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.

Emballez dans du film alimentaire et mettre au frigo un nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four à 160°C, étaler la pâte en saupoudrant abondamment de farine. Découpez les gâteaux à l'aide d'emportes pièce : un plein et un avec des yeux et un sourire.

Enfournez 15 min à 160°C.

Ouvrez le four laissez tiédir et déposez 1 demi cuillère à café de confiture sur les biscuits entier et posez les troué sur le dessus.

Les moches 

Les plus beaux 

Crème à la vanille façon Danette®

Comment faire des Danettes maison ? C'est simple : du lait, de l'amidon, du sucre, de la vanille et des carraghénanes. La réalisation ne prend pas plus de 10 min et le résultat est excellent. De plus le coût de revient est divisé par deux et on peut choisir les ingrédients que l'on met dedans, on peut faire du bio ou du light par exemple.

J'ai utilisé des carraghénanes kappa du coup j'ai obtenu plutôt des flans/entremets que des crèmes mais si vous trouvez des carraghénanes lambda le résultat sera très proche d'une Danette. 

Ingrédients (pour 8 pots):

         

• 1 litre de lait demi écrémé
• 90g de sucre
• 30g de maizena
• 2g de carraghenane lambda
• 2 gousses de vanilles ou 1 càs d'arôme vanille

Préparation :

Mettre 80 cl de lait et les gousses de vanille fendues dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen.

Mélanger le sucre, l'amidon et le carraghénanes, ajouter le lait restant. S'il y a des grumeaux utiliser un mixer pour les éliminer.

Quand le lait boue, retirer les gousses de vanille et ajouter le mélange sucre/amidon.

Remettre sur feu moyen, et faire cuire 2 minutes après la reprise de l'ébullition. Ne pas cesser de mélanger.

Verser dans des pots ou dans un saladier. Mettre au frais 1 heure minimum.

Variantes :

• Chocolat : mettre 70g de sucre et 100g de chocolat noir ou au lait
• Bio : utiliser des ingrédients bio
• Light : utiliser 1 litre de lait écrémé et des édulcorant à la place du sucre.
• Caramel beurre salé : Réaliser un caramel au beurre salé (ici) et mettre 70g de sucre et 80g de caramel.
• Petit beurre/ Galette bretonne / Spéculos ... : mettre 70g de sucre et 100g de biscuits

Informations nutritionnelles : comparaison:

	Crème à la vanille maison	Danette ®
Kcal/100g	82	107
Glucide (g/100g)	15	17
Protéines (g/100g)	2.8	3
Lipides (g/100g)	1.4	3

Riz au lait crémeux et caramel au beurre salé

En ce moment, tous les week-end, on fait du riz au lait et donc chaque week-end sa variation ! Et ce week-end, on peut dire que LA recette qui plait universellement a été trouvée ! En effet, le plat a été mangé en 1 repas à trois !

Ce riz au lait est fait pour vous si :

-Vous recherchez un riz au lait qui ne ressemble ni à de la soupe ni à un gâteau de riz.

-Vous aimez le riz au lait bien crémeux.

Ingrédients            

Pour le riz au lait :

• 50g de riz
• 40g de sucre
• 15g de maizena
• 1/2 gousse de vanille
• 600mL de lait

Pour le caramel:

• 75g de sucre
• 25g de crème entière
• 30g de beurre salé

Préparation du riz au lait :

1.       Faire chauffer 500mL lait dans une casserole avec la ½ gousse de vanille.

2.       Quand le lait commence à bouillir ajouter le riz.

3.       Faire cuire sur feux très doux pendant 20-25 min.

4.       Enlever la gousse de vanille.

5.       Mélanger dans un shaker 100mL de lait, 40g de sucre et 15g de maïzena.

6.       Ajouter le mélange au lait bouillant, faire épaissir pendant 5 min sur feux moyen.

7.       Mettre le riz au lait dans un plat ou de ramequins.

Préparation du caramel :

1.       Mettre 75g de sucre et 1 càs d’eau dans une casserole.

2.       Quand le sucre commence à caraméliser retirer du feu et ajouter le beurre et la crème en mélangeant.

3.       Répartir le caramel sur le riz au lait.

Pour finir laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.

Avec le reste du caramel:

Ajouter un œuf, de la farine et un peu de lait et enfourner quelques minutes, vous obtiendrez de délicieux petits moelleux au cœur fondant !

Crêpes soufflées à la crème chiboust et flambées au Cointreau

Pour la chandeleur, tradition oblige, il faut bien faire des crêpes ! Et pour changer des classiques sur lesquelles on met du sucre ou de la confiture, je voulais faire des crêpes Suzette mais voyant qu’il n’y avait pas forcément de garniture, qu’il suffisait juste de les flamber et n’ayant pas d’orange non traitée je suis partie sur les crêpes soufflées et flambées au Grand Marnier (remplacé par du Cointreau car on n’a pas non plus de Grand Marnier dans les placards …). Donc voici ma première recette flambée !

Pour 6 personnes (affamées, on ne reste pas sur sa faim !)

• 6 crêpes classiques (j’ai fait des crêpes aromatisées au Cointreau)
• 1/2 L de lait
• 200g de sucre en poudre (c’est très sucré, 100g suffiraient)
• 3 œufs
• 50g de farine
• 100g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 5cL de Cointreau

Pour la crème Chiboust, il faut commencer par réaliser une crème pâtissière: faire bouillir 1/2L de lait avec les graines et la gousse de vanille. Fouetter, la farine, la moitié du sucre et les jaunes d’œufs dans un bol, lorsque le lait bout, le verser sur le précédent mélange en fouettant. Remettre le tout sur le feu, porter à ébullition et laissez cuire 3min en fouettant. Mettre le beurre coupé en morceaux sur le dessus et laissez dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige et ajoutant le reste du sucre tout en fouettant.

Incorporer les blancs en neige à la crème délicatement.

Fourrer les crêpes de cette crème, les replier en deux.

Enfourner 6 à 7 min (jusqu’à ce que la crème gonfle.

Faire tiédir le cointreau et flamber les crêpes à la sortie du four.