Pralines roses

J'adore la brioche aux pralines mais le problème c'est que des pralines roses on en trouve pas partout et qu'en plus c'est souvent cher (presque 30€/kg pour les pralines concassées vahiné !). Vu que c'est pour mettre dans une brioche elles n'ont pas besoin d'être parfaites, du coup j'ai tenté une recette trouvée sur le site la cuisine de Bernard, et ce fut une réussite !
De plus cela revient à environ 5-6€/kilo, le varie beaucoup selon la qualité des amandes, mais ça reste bien inférieur au prix des pralines toutes faites.

pralines roses maison

Ingrédient (pour plusieurs brioches) :

• 450g de sucre
• 250g d'amande
• colorant rouge

Recette (original ici):

1. Mettre 150 grammes de sucre, un peu d'eau et du colorant rouge à chauffer.

   

   sucre + eau + colorant

   Quand le sucre boue, ajouter les amandes.

   

   amande + sucre (1ere étape)

   Mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallise. Continuer de mélanger le temps que tout le sucre se colle aux amandes.

   

   1er enrobage

2. Mettre de côté. Dans une casserole faire chauffer de nouveau 150 grammes de sucre, un peu d'eau et un peu de colorant jusqu'à 124°C. Ajouter ce sirop sur les amandes et mélanger.
   
3. Répéter l'étape 2
   
4. Mettre les pralines sur une plaque et enfourner 45 minutes à 70°C pour les sécher

   

   Pralines roses

Les pralines se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique.

Galette des rois maison frangipane/pomme (10-12 parts)

Ajouter de la pomme à galette ça change un peu et c’est excellent. Cela apporte de la fraîcheur à la galette.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 pommes
• 150g de crème pâtissière
• 250g de lait
• 10g de farine
• 10g de maïzena
• 1 œuf
• 25g de sucre
• Vanille en poudre ou sucre vanillé
• 100g de poudre d’amande
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 1 œuf
• Un peu de lait et de sucre pour la dorure

Recette : 

1. Préparer la crème pâtissière : Faire chauffer le lait et la vanille. Mélanger les œufs, le sucre, la farine et la maïzena à côté, incorporer ce mélange au lait lorsqu’il bout. Faire cuire le tout 3-4 min sur feu moyen tout en mélangeant.
2. Préparer la crème d’amande : Mélanger le beurre mou avec la poudre d’amande, le sucre et l’œuf.
3. Mélanger la crème d’amande avec 150g de crème pâtissière
4. Couper la pomme en lamelles assez minces
5. Montage : Disposer sur la première pâte feuilletée les lamelles de pommes. Versez la crème frangipane dessus. Mettre une fève et recouvrir avec l’autre pâte feuilletée. Bien fusionner les bords pour que la frangipane ne se fasse pas la malle. On peut faire des dessins avec un couteau sur le dessus
6. Mettre au four 40 min à 180°C
7. Lorsqu’elle est cuite, étaler sur le dessus un mélange lait-sucre à l’aide d’un pinceau. Cela permet de rendre la galette brillante.

P.S. : On peut la préparer la veille et la réchauffer au four 15-20 min à 100°C avant de la manger.

Biscuit façon mini BN

Ingrédient (environ 30 biscuits) :

Biscuits:

• 40g de poudre d'amande
• 200g de farine
• 120g de beurre
• 80g de sucre
• 1 càc d'extrait de vanille ou de poudre de vanille
• 45g de crème fraiche épaisse
• 2 jaunes d'œufs
• Sel

Garniture:

• 100g environ Confiture épaisse (ici mélange de fruit jaune maison)

Préparation :

Mélanger l'amande, la farine, le sel et le beurre avec les doigts afin d'obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs, la vanille et la crème, pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.

Emballez dans du film alimentaire et mettre au frigo un nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four à 160°C, étaler la pâte en saupoudrant abondamment de farine. Découpez les gâteaux à l'aide d'emportes pièce : un plein et un avec des yeux et un sourire.

Enfournez 15 min à 160°C.

Ouvrez le four laissez tiédir et déposez 1 demi cuillère à café de confiture sur les biscuits entier et posez les troué sur le dessus.

Les moches 

Les plus beaux 

Cake à la crème dessert (danette)

Après des TP fabrication de crème dessert à l’école, il m’en restait pas mal. Donc pour changer un peu j’ai fait un cake avec l’une d’entre elle. Et ça rend vraiment bien.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 110g de farine
• 75g de sucre
• 1 œuf
• 1 crème dessert (parfum au choix pour moi c’était vanille)
• ½ sachet de levure
• 1 càs d’huile
• 2càs d’amande en poudre

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sucre, l’amande en poudre.

Ajouter la crème dessert, l’huile et l’œuf.

Verser la pâte dans un petit moule à cake et enfourner 30 min à 180°C.

On peut rajouter des pépites de chocolat, des fruits. Ou faire une double dose l’une au chocolat et l’autre à la vanille pour faire un marbré.

Petit cake bien gonflé:

Version au micro-onde (environ 40 seconde pour une petite tasse):

Kouglof (ou kougelhopf)

Pour inaugurer mon tout nouveau moule à Kouglof, j’ai, pour changer, pris une recette de Christophe Felder. Cependant après une première tentative, soit très bonne mais à peine cuite et une pâte de base très difficile à travailler, j’ai tenté une seconde fois en modifiant quelque peu la recette !

Le résultat est super quoiqu'un peu sec,le kouglof est plus du pain au lait que de la brioche parisienne, mais délicieux trempé !

Ingrédients (pour un moule d’environ 30cm):

Le levain de base

• 10 gr de levure de boulanger fraîche
• 35 gr d’eau à température ambiante
• 50 gr de farine

La pâte à kouglof

• 280 gr de farine
• 1 oeuf entier
• 125 gr de lait à température ambiante
• 40 gr de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel (5 gr)
• 65 gr de beurre mou
• 50 gr de raisins secs 
• 4 cuillère à soupe de rhum

Pour le moule

• 25 gr de beurre fondu
• 50 gr d’amandes effilées
• 50 gr de sucre glace pour la finition

Pour commencer, faites mariner les raisins dans le rhum.

Pour le levain, diluer, la levure dans l’eau, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une petite boule de pâte. Recouvrer des 280g de farine et laisser pousser 30min dans un endroit tiède.

Une fois que la farine a craquelé, ajouter l’oeuf, le sucre, le sel, le beurre et le lait. Mélanger à vitesse lente au batteur pendant une dizaine de minute en augmentant la vitesse vers la fin. La pâte doit être molle et collante.

Ajouter les raisins et le rhum, continuer de mélanger 1 à 2 minutes pour que tout s’incorpore bien.

Laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, faite fondre les 25g de beurre, à l’aide d’un pinceau, appliquer le tout dans le moule. Y placer les amandes et le renverser pour les répartir uniformément.

A la fin de la pousse, renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, former une boule et placer là dans le moule en tassant un peu.
Laisser reposer dans un endroit tiède durant 2h.

Une fois que la pâte dépasse du moule, préchauffer le four à 170°C. Lorsque le four est chaud, enfourner 1h.

A la fin de la cuisson, le kouglof doit être bien cuit sur le dessus, le démouler sur une grille et le saupoudrer de sucre glace. On peut le napper d'un mélange beurre/sucre pour le rendre encore plus gourmand.