COOKIES AUX 3 CHOCOLATS

Recette parfaite pour utiliser les jaunes d’œufs. Ces cookies se gardent bien 4-5 jours.

Ingrédients (pour 12 cookies) :

• 1 jaune d’œuf
• 32g de beurre
• 62g de cassonade
• 62g de farine
• 50g de chocolat (blanc, lait, noir)
• 20g de raisin secs
• Sel
• 1 càc d’arôme de vanille
• 1 càc de levure

Recette :

Mélanger le beurre ramolli et le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’arôme vanille.

Ajouter la farine, le sel et la levure.

Couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter à la pâte avec les raisins.

Mélanger.

Former des boules et faites cuire 10 min à 200°C.

	Cookies
Kcal/100g	451
Protéines	5.2
Lipides	20.3
Glucides	61.1

Avec  12 cookies on obtient des portions à 95 kcal.

Roulés aux figues

En trouvant par hasard un pot de compote de figue dans le carton à confiture j'ai eu l'idée de faire des gâteaux à la figue genre figolu®.

Ingrédients :

Pâte :

• 250g de farine
• 100 g de beurre
• 120g de sucre brun (vergeoise par exemple)
• 1 œuf

Garniture :

• 150 g de compote/ confiture de figue
• 80g de raisins secs ou de figues sèches

Recette :

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte au robot (ou à la main). Ajouter un peu d'eau si nécessaire (j'ai ajouté environ 2 càs car la pâte était trop friable)

Mettre au frigo 1 heure minimum.

Préparer la garniture en mixant les raisins secs puis en les mélangeant à la compote de figue.

Au bout d'une heure,

Préchauffer le four à 180°C

Sortir la pâte du frigo, l'abaisser assez finement (2 mm d'épaisseur). Répartir la garniture dessus. Rouler, couper des tronçons de 5-8 mm.

Vous pouvez mettre le boudin au congélateur avant de la couper pour faciliter la tâche.

Faire cuire 15 min.

Sortir les gâteaux du four, laisser refroidir.

Info nutritionnelles :

	Roulé aux figues	Figolu®
Kcal / 100 g	344	395
Protéines (g)	4.2	4.3
Glucides (g)	53	73.5
Lipides (g)	12.4	7.2

Les roulés à la figue sont globalement moins caloriques, ils ont notamment 20g de sucre en moins. Mais ils sont plus gras. Sachant qu'on peut faire 30 biscuits avec cette recette chaque biscuits apporte 87 kcal.

Kouglof (ou kougelhopf)

Pour inaugurer mon tout nouveau moule à Kouglof, j’ai, pour changer, pris une recette de Christophe Felder. Cependant après une première tentative, soit très bonne mais à peine cuite et une pâte de base très difficile à travailler, j’ai tenté une seconde fois en modifiant quelque peu la recette !

Le résultat est super quoiqu'un peu sec,le kouglof est plus du pain au lait que de la brioche parisienne, mais délicieux trempé !

Ingrédients (pour un moule d’environ 30cm):

Le levain de base

• 10 gr de levure de boulanger fraîche
• 35 gr d’eau à température ambiante
• 50 gr de farine

La pâte à kouglof

• 280 gr de farine
• 1 oeuf entier
• 125 gr de lait à température ambiante
• 40 gr de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel (5 gr)
• 65 gr de beurre mou
• 50 gr de raisins secs 
• 4 cuillère à soupe de rhum

Pour le moule

• 25 gr de beurre fondu
• 50 gr d’amandes effilées
• 50 gr de sucre glace pour la finition

Pour commencer, faites mariner les raisins dans le rhum.

Pour le levain, diluer, la levure dans l’eau, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une petite boule de pâte. Recouvrer des 280g de farine et laisser pousser 30min dans un endroit tiède.

Une fois que la farine a craquelé, ajouter l’oeuf, le sucre, le sel, le beurre et le lait. Mélanger à vitesse lente au batteur pendant une dizaine de minute en augmentant la vitesse vers la fin. La pâte doit être molle et collante.

Ajouter les raisins et le rhum, continuer de mélanger 1 à 2 minutes pour que tout s’incorpore bien.

Laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, faite fondre les 25g de beurre, à l’aide d’un pinceau, appliquer le tout dans le moule. Y placer les amandes et le renverser pour les répartir uniformément.

A la fin de la pousse, renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, former une boule et placer là dans le moule en tassant un peu.
Laisser reposer dans un endroit tiède durant 2h.

Une fois que la pâte dépasse du moule, préchauffer le four à 170°C. Lorsque le four est chaud, enfourner 1h.

A la fin de la cuisson, le kouglof doit être bien cuit sur le dessus, le démouler sur une grille et le saupoudrer de sucre glace. On peut le napper d'un mélange beurre/sucre pour le rendre encore plus gourmand.

Pigeons en cocotte et gratin de potiron

Pour changer des desserts, voici enfin une recette de plat sucré-salé.

Une recette plutôt simple, rapide (si on a les pigeons déjà plumés et vidés bien sûr !) et originale !

Les pigeons mijotés sont beaucoup plus tendre que ceux rôtis au four et le potiron les accompagne très bien.

Pour 5-6 personnes avec des enfants ou 4-5 adultes:

Pour les pigeons:

• 4 pigeons
• 1 à 2 pommes tout dépend de la tailles, environ 200g de chaire crue)
• 2 poignées de raisins secs
• sel
• poivre (beaucoup !)
• 1 verre à moutarde de calvados
• 1/2 bouillon cube de volaille (ou fond pour rôtis, …) dans une assez grand quantité d’eau (doit recouvrir les pigeons de moitié)
• 1cc de maïzena
• Beurre et huile

Pour commencer, préparez la farce des pigeons en mélangeant les pommes crues coupées en dés et les raisins. Ajoutez une pincée de sel et poivrer généreusement.

Farcir les pigeons de mélange.

Dans une cocotte, faites revenir les pigeons dans le beurre et l’huile (pour éviter que le beurre ne brûle). Une fois qu’ils sont bien dorés, ajoutez de l’eau de façon à recouvrir de moitié les pigeons avec le demi bouillon cube et le verre de calvados.

Couvrez et laissez mijoter minimum 1h30 (à couvert).

Pendant ce temps, réalisez le gratin:

• 600g de potiron cuit (très parfumé)
• 1 pomme (environ 100g de chaire)
• 60g de coquillettes crues
• 250g de ricotta
• du fromage à gratiner (comté, mozza, gruyère, parmesan, …)

ATTENTION : Il n’y a pas d’épices car le potiron parfume déjà parfaitement le tout ! (enfin n’oublions pas le sel pour cuire les coquillettes quand même !)

Coupez votre potiron en morceaux et faites le cuire à la vapeur en même temps, faites cuires les coquillettes avec une cuillère à café de gros sel dans une grand volume d’eau al dente.

Fouettez votre ricotta jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.

Couper la pomme en dés et mélanger avec le potiron cuit. Disposez le mélange dans un plat à gratin, recouvrir avec les coquillettes puis étalez sur le dessus la ricotta. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner environ 20min au four.

5 min avant de servir, revenez aux pigeons, prélevez un peu de jus dans lequel vous délayerez la maïzena puis remettre ce mélange dans la cocotte. Laissez mijoter encore 5 min en remuant. Une fois que la sauce a épaissi, servez !