Pancakes aux bleuets

La "recette" est très simple puisque j'ai utilisé le mélange pour pancakes Aunt Jemina (il suffit d'ajouter de l'eau à la poudre pour obtenir la pâte) auquel j'ai ajouté une poignée de bleuets lors de la cuisson.

La réussite des pancake dépend de la poêle : il faut une bonne poêle antiadhésive (sinon ça colle et le crêpes finissent en miettes) et de sa température : elle doit être assez chaude mais pas trop (sinon ça brûle en dessous avant de cuire).
Quand ils ne sont pas brûlés ces pancakes sont très bons. 

 

Crêpes soufflées à la crème chiboust et flambées au Cointreau

Pour la chandeleur, tradition oblige, il faut bien faire des crêpes ! Et pour changer des classiques sur lesquelles on met du sucre ou de la confiture, je voulais faire des crêpes Suzette mais voyant qu’il n’y avait pas forcément de garniture, qu’il suffisait juste de les flamber et n’ayant pas d’orange non traitée je suis partie sur les crêpes soufflées et flambées au Grand Marnier (remplacé par du Cointreau car on n’a pas non plus de Grand Marnier dans les placards …). Donc voici ma première recette flambée !

Pour 6 personnes (affamées, on ne reste pas sur sa faim !)

• 6 crêpes classiques (j’ai fait des crêpes aromatisées au Cointreau)
• 1/2 L de lait
• 200g de sucre en poudre (c’est très sucré, 100g suffiraient)
• 3 œufs
• 50g de farine
• 100g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 5cL de Cointreau

Pour la crème Chiboust, il faut commencer par réaliser une crème pâtissière: faire bouillir 1/2L de lait avec les graines et la gousse de vanille. Fouetter, la farine, la moitié du sucre et les jaunes d’œufs dans un bol, lorsque le lait bout, le verser sur le précédent mélange en fouettant. Remettre le tout sur le feu, porter à ébullition et laissez cuire 3min en fouettant. Mettre le beurre coupé en morceaux sur le dessus et laissez dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige et ajoutant le reste du sucre tout en fouettant.

Incorporer les blancs en neige à la crème délicatement.

Fourrer les crêpes de cette crème, les replier en deux.

Enfourner 6 à 7 min (jusqu’à ce que la crème gonfle.

Faire tiédir le cointreau et flamber les crêpes à la sortie du four.

Crêpes sans oeufs

Pour l’avant-avant veille de la chandeleur, et si demain on faisait un goûter crêpes ? Ah oui, mais pas d’œufs, pas envie d’aller en acheter non plus, pas de bière et une bouteille de lait de soja qui périme. C’est donc le moment idéal pour tenter une recette de crêpes végétaliennes (ou presque) !

J’étais plutôt très très septique au départ et bien, le résultat est absolument surprenant !

Pour 8-10 crêpes:

• 200g de farine (T45)
• 1/2 litre de lait de soja
• 1 yaourt (pour une version végétalienne, on peut très bien le remplacer par un yaourt au soja ou 125g de tofu soyeux ou encore 125g de banane écrasée)
• 20g de beurre fondu (pour une version végétalienne remplacer le beurre par de l’huile ou de la margarine)
• 1 sachet de sucre vanillée
• 1 à 2 CS de cassonade
• 2 cc de levure chimique

J’ai mis un yaourt à la vanille donc une seule cuillère de cassonade mais après c’est selon les goûts de chacun !

Pourquoi de la cassonade est non de sucre normal ? Et bien tout d’abord, je n’avais pas de sucre normal et en plus je voulais que les crêpes aient la couleur jaune que leur procure l’œuf mais je n’avais pas non plus de colorants …

Pour commencer, tamiser la farine avec la levure dans un saladier.

Dans un autre récipient, fouetter le yaourt, le beurre et le sucre. Y ajouter 1/4 du lait.

Mélanger le reste du lait à la farine à l’aide du cuiller en bois puis fouetter avec la précédent mélange. Si la pâte vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter du lait !

Faire cuire comme des crêpes.

Au premier abord la pâte me semblait collante dans la poêle mais on y ajoutant du lait, c’était vraiment comme des crêpes traditionnelles !

Une fois cuites, on ne sent pas du tout l’absence d’œufs, les crêpes sont légères avec un petit arôme vanille !