Crêpes soufflées à la crème chiboust et flambées au Cointreau

Pour la chandeleur, tradition oblige, il faut bien faire des crêpes ! Et pour changer des classiques sur lesquelles on met du sucre ou de la confiture, je voulais faire des crêpes Suzette mais voyant qu’il n’y avait pas forcément de garniture, qu’il suffisait juste de les flamber et n’ayant pas d’orange non traitée je suis partie sur les crêpes soufflées et flambées au Grand Marnier (remplacé par du Cointreau car on n’a pas non plus de Grand Marnier dans les placards …). Donc voici ma première recette flambée !

Pour 6 personnes (affamées, on ne reste pas sur sa faim !)

• 6 crêpes classiques (j’ai fait des crêpes aromatisées au Cointreau)
• 1/2 L de lait
• 200g de sucre en poudre (c’est très sucré, 100g suffiraient)
• 3 œufs
• 50g de farine
• 100g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 5cL de Cointreau

Pour la crème Chiboust, il faut commencer par réaliser une crème pâtissière: faire bouillir 1/2L de lait avec les graines et la gousse de vanille. Fouetter, la farine, la moitié du sucre et les jaunes d’œufs dans un bol, lorsque le lait bout, le verser sur le précédent mélange en fouettant. Remettre le tout sur le feu, porter à ébullition et laissez cuire 3min en fouettant. Mettre le beurre coupé en morceaux sur le dessus et laissez dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige et ajoutant le reste du sucre tout en fouettant.

Incorporer les blancs en neige à la crème délicatement.

Fourrer les crêpes de cette crème, les replier en deux.

Enfourner 6 à 7 min (jusqu’à ce que la crème gonfle.

Faire tiédir le cointreau et flamber les crêpes à la sortie du four.