Test : Mousse aux fruits Charles et Alice

Dernièrement je suis tombée sur des mousses aux fruits Charles et Alice. Vu que j'adore les textures mousseuses, je me suis décidé à en acheter et à tester. Il y quatre variétés : Abricots, Framboise, Poires et Citrons. Pour commencer j'ai choisi poire et vu que c'était bon j'ai ensuite testé abricot.

Coût : environ 2,5 €
Portion : 4 x 48 grammes
Informations nutritionnelles :

• Valeurs énergétiques : 138 kcal et 579 kJ (soit 66 kcal/ pot)
• Matières grasses : 7,1 g
• Acides gras saturés : 3,9 g
• Glucides : 16 g
• Sucres : 16 g
• Protéines : 1,4 g
• Fibres : 2,1 g
• Sel : 0,02

Ingrédients (pour la mousses de poires):

• Purée de poires 50%, 
• crème 20% (crème de lait, stabilisant : carraghénanes), 
• purée de pommes 20%, 
• sucre, gélatine bovine, 
• émulsifiant: E472b, arôme, 
• antioxydant : acide ascorbique, 
• stabilisant : carraghénanes, 
• acidifiant : acide citrique

Visuel :

La couleur de la poire est assez claire et naturelle mais celle de l'abricot me dérange un peu, la mousse est très orange, ça ne fait pas naturelle. Et quand on se penche sur les ingrédients on remarque qu'il n'y a pas de colorant dans la mousse aux poires mais qu'il y a du b-carotène dans celle aux abricots. Cela explique surement cette couleur trop prononcée.

Mousse à la poire

Mousse à l'abricot

Texture :

La texture est bien ferme, la mousse se tient bien, même un peu trop. C'est bien d'avoir une belle mousse dans le pot mais le problème c'est qu'elle ne fond pas bien dans la bouche, c'est un peu trop gélifié.

Mousse à la poire

Mousse à l'abricot

Goût :

Rien à redire sur la poire, le goût est très naturel.
J'ai moins aimé l'abricot, mais c'est personnel, je n'aime pas trop en général les produits à ce parfum.

Conclusion : Bon produit, un peu léger, on a l'impression d'avoir rien avalé après l'avoir mangé (en même temps ça fait que 48g) heureusement le goût reste bien en bouche, ce qui permet de se rappeler qu'on a bien mangé notre dessert =)

Moelleux au Chocolat et brunoise de fruits à la vanille

Une petite recette de chef ultra simple réalisée à l'école lors d'un cours de cuisine.

Moelleux au chocolat et sa brunoise de fruits.

Pour 6 personnes

Matériel particulier :

• fouet ou batteur électrique
• 8 cercles (pour les moelleux)

Ingrédients moelleux:

• 4 œufs
• 85g de farine
• 200g de sucre
• 150g de beurre
• 150g de chocolat

Ingrédients brunoise :

• 2 kiwis
• 2 pommes
• 2 bananes
• 1 mangue
• 1 gousse de vanille
• sucre
• écorces d'orange (facultatif)

Brunoise :

1. éplucher et couper les fruits en petits cubes réguliers
2. Préparer un sirop avec la gousse de vanille de l'eau (environ 200 ml) et le sucre
3. Mélanger les fruits ajouter une louche de sirop, réserver au frais.

Moelleux :

1. Fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Faire fondre le beurre et ajouter le chocolat.
3. Ajouter la farine tamisée aux œufs.
4. Puis ajouter délicatement le chocolat/beurre pour ne pas faire retomber le mélange.
5. Disposer la pâte dans les cercles chemisés de papier sulfurisé. (on en fait environ 8)
6. Mettre au frais 20 min puis cuire 10 min à 200°C
7. Laisser reposer 15 min avant de manger.

Dresser l'assiette à votre guise.

On peut ajouter un carré de chocolat au centre pour accentuer le côté coulant.

On également réaliser des écorces d'orange confites, pour apporter une note fraîche sur le gâteau et en plus c'est joli.

Muffin aux Cranberry fraiches.

Etant au Canada pour quelques mois je me suis décidé à acheter de la nourriture locales comme les cranbrerry (appelées canneberges ici) par exemple. C’est un petit fruit rouge à l’extérieur et blanc à l’intérieur, on les trouve séché ou en jus en France et j’ai vite compris pourquoi on en voit pratiquement jamais des fraiches : c’est totalement immangeable ! Pour écouler mes 400g de baies j’ai fait des petits muffins parce cuit ça passe mieux c’est même plutôt bon ça apporte une légère acidité pas désagréable en bouche.

Canneberges

Ingrédients (en cup comme pour tout bon américain) :

Environ 15 muffins

• 2 cups de farine

• 1 cup de sucre

• ½ cup de noix de pécan (n’importe quelles noix font l’affaire)

• ¼ de cup de beurre mou ou de margarine

• 1 cup de lait

• 1 œuf

• ½ càc de sel

• ½ càc de bicarbonate de soude (ou 1 càc de levure)

• 1 càc d’extrait de vanille

• 1 + ½ cup de canneberge fraiche ou ½ cup de sèches

Nb : 1 cup fait 250 ml donc prenez un verre mesureur si vous n’en avez pas.

Recette :

Mélanger l’œuf, le beurre et le sucre.

Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et le lait.

 

Hachez grossièrement les noix.

Incorporez les noix et les canneberges dans la préparation.

Répartir dans les moules à muffin ou dans un moule à cake.

Cuire 20 min à 180°C.

 

Informations nutritionnelles :

/100g	Muffin maison	Muffin canneberge et noix Tim Horton
Kcal/100g	264	304
Protéines	4 ,5	4.3
Glucides	39,1	47
Lipides	9,9	12.2

POUR 12 (gros muffins) : 233kcal/muffin

Pour 20 (ce que j'ai fait) : 140 kcal/muffin

 

 

 

 

 

 

Bavarois à la pêche

 12 août, c'est l'anniversaire des cousins, l'un deux se trouvant à la maison nous avons impérativement besoin d'un gâteau ! Un ingrédient s'impose: il faut faire quelque chose du cageot de pêches du jardin prêtent à se gâter ! C'est parti pour un bavarois à la pêche, une recette simple qui nécessite juste un peu de temps.

  

Pour cela, il vous faut: 

 

• un moule de 24cm 

Pour le biscuit:

• · 100g de sucre glace 
• · 3 œufs
• · 20g de maizena
• · 80g de farine
•  · 4cs de poudre d'amande 

Pour la mousse: 

• · 100g de scucre
• · 400g de pêches préparées*
• · quelques morceaux de pêches
• · 40cl de crème fraîche liquide entière bien froide
• · 12g de gélatine
• · des glaçons

 

Pour le miroir:

 

• · 200ml de jus de pêche*
• · 5g de gélatine

 

 

 

*Pêches préparées et jus de pêche: vous pouvez bien sûr prendre des pêches en conserve (achetées ou faites maison) ou alors si vous avez des pêches fraîches (c'est d'ailleurs la saison !), les préparer:

-Commencez par éplucher et couper les pêches en petits carrés puis disposez les dans un saladier et recouvre-les entièrement de sucre avant de les mettre environ 2 heures au frais.

(Pour cette recette il faut environ 1kg de pêches non épluchées)

 

 

Préparation:

 

 

Commencez par préparer les pêches puis le biscuit:

 

 

 

1. Préchauffer le four à 180°c

 

 

 

2. Séparez les blancs et les jaunes des œufs puis monter les blancs en neige et ajoutez-y le sucre glace en continuant de fouetter

 

 

 

3. Tamisez la farine et la maïzena et à l'aide d'une spatule ajoutez les aux blancs

 

 

 

4. Battez les jaunes en omelettes et ajoutez les à la préparation

 

 

 

5. Pour finir ajouter la poudre d'amande et versez le tout dans le moule beurré

 

 

 

6. Enfournez 18min

 

Une fois le biscuit cuit, vous pouvez commencer la préparation de la mousse en attendant qu'il refroidisse:

 

 

 

1. Mettez la gélatine à gonfler dans de l'eau froide (ou tiède si elle est en poudre)

 

 

 

2. Prenez 400g de pêches préparées, faites les tiédir dans une casserole avec le sucre puis mixez le tout finement à l'aide d'un pied à soupe

 

 

 

3. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée

 

 

 

4. Laissez refroidir le mélange

  

 

Une fois le biscuit et la purée de pêches refroidies, coupez le biscuit en deux et montez la mousse:

 

 

1. Prenez deux saladiers de tailles différentes, dans le pus grands disposez les glaçons puis placez le plus petit dessus et mettez-y la crème froide

 

 

2. Montez la crème en chantilly ferme à l'aide d'un batteur

 

   

3. A l'aide d'une spatule ajoutez-y la purée de pêches

 

 

4. Etalez la moitié de la crème sur le premier biscuit puis disposez dessus quelques morceaux de pêches et recouvrez du reste de la crème puis du deuxième biscuit.

  

 

5. Mettez e bavarois au frais environ 1heure

  

 

 Pendant ce temps là, préparez le miroirs:

 

 

1. Mettez la gélatine à gonfler

 

  

2. Filtrez le jus de pêches

 

  

3. Faites le tiédir dans une casserole

 

  

4. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à dilution

 

  

5. Laissez refroidir et coulez-le sur le gâteau

 

 

 

 

Placez le gâteau au frais et décorez-le à votre guise avant de servir !

 

 

 

La Tarte aux fruits rouges

Après 15 jours de woofing dans une ferme bio (http://www.desteklelystad.nl/), nous avons voulu marquer notre départ en cuisinant un dessert. J'ai choisi celui là car je l'aime beaucoup et qu'ici il y a plein de fruits rouges. Habituellement je fait cette tartes qu'avec des framboises mais j'ai un peu modifié la recette en fonction des ingrédients qu'on avait sur place.

Ingrédients :

Pour la pâte :

Même recette que pour la tarte au pomme c'est à dire celle de Christophe Felder à laquelle on a ajouté 50 g de poudre d'amande.

•         250 g de farine
•         125g de beurre
•         40g de sucre
•         12cl d’eau très froide
•         50g de poudre d'amande
•         1càc de sel

Pour la crème pâtissière :

• 55 cl de lait
• 3 oeufs
• 40g de maizena
• 80g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour les fruits:

• 500g de fraises
• 100g de framboises
• Quelques groseilles et cassis

On peut aussi mettre des mûres et des myrtilles.

Préparation :

• Pour la pâte : Mélanger tous les ingrédients ensemble à la main ou au robot. Étaler la pâte, l'installer dans le moule et la mettre au frigo une vingtaine de minutes.

• Four : Préchauffer le four à 200 °C

• Pour la crème : Faire bouillir 50 cl de lait avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps faire blanchir les œufs et le sucre puis ajouter la maïzena et les 50 cl de lait restant.

Retirer le lait du feu et enlever la gousse de vanille du lait, ajouter le mélange œufs-sucre-maïzena.

Remettre sur feu doux et remuer sans s'arrêter jusqu'à épaississement (environ 5 min).

Mettre de côté.

• Retour à la pâte :

La sortir du frigo, faire des trous à la fourchette, mettre des haricots, cailloux .... enfin ce que vous voulez pour éviter le gonflement de la pâte pendant la cuisson. Enfourner 20 min à 180-200° C.

Sortir la pâte du four, il ne faut pas quelle soit trop colorée. Si elle a trop gonflé, affiner les parties trop épaisses à l'aide d'une cuillère en enlevant excédant.

• Fruits rouges :

Couper les fraises en quartier et saupoudrer avec un peu de sucre.

• Montage :

Étaler la crème pâtissière sur la pâte. Ajouter les fraises par dessus (à la cuillère un peu n'importe comment). Puis repartir avec "délicatesse" les framboises, et les baies.

Pour finir de décorer on peu ajouter quelques feuilles de menthe (ici c'était de la mélisse je crois)

Placer la tarte au frigo pendant au moins une heure avant de déguster.

!! La tarte ne se tient pas très bien à la découpe pour améliorer cela vous pouvez ajouter 10-20 g de maïzena à la crème pâtissière mais la consistance sera différentes. 

Test : Le cake au fruit Saint Mamet

Comme cette boite de préparation pour cake au fruit contenant poudre + boite de conserve de fruits prenait pas de place dans le placard, je l'ai fait histoire de faire un peu de place.

C'est une préparation en poudre pour gâteau dans laquelle il ne faut rajouter que le beurre.

La préparation est simplissime :

1. On fait fondre le beurre.

On ajoute la poudre et le sirop des fruits, on mélange 3 min.

On ajoute les fruits, on mélange.

On met dans un moule à cake et on enfourne 45-55 min à 180°C.

Avis : Il faut attendre qu'il refroidisse pour le couper sinon il s'écrase. Les fruits n'apportent pas vraiment de gout mais permette d'avoir un cake moelleux. Sinon le goût global n'est pas exceptionnel mais ça peut dépanner quand on doit fait un gâteau mais qu'on n'a rien dans les placards. Attention il faut prévoir un minimum : à faire au moins 2 heures avant de le manger (cuisson + refroidissement).

Mes fruits au four minute Alsa

Après le poulet en papillote voici les fruits en papillote. Celles ci se font au four à micro-onde et non au four. On peut les faires comme sur la photo avec des pommes mais aussi avec des pêches, des ananas, des poires … ou tous autres fruits que l’on peut cuire.

La préparation est simplissime :

J’ai choisi de le faire avec des pommes. Donc j’ai coupé 4 pommes en gros morceaux, je les ai mis dans le sac de cuisson avec la poudre de préparation (sucre, caramel …) et un demi-verre d’eau. On ferme le sac comme indiqué sur le paquet puis on met 6 min au micro-onde. Avant la dégustation, il vaut mieux attendre quelques minutes avant d’ouvrir le sac car il est très chaud.

La dégustation :

Je craignais d’obtenir une compote mais pas du tout les morceaux de pommes deviennent moelleux tout en gardant une certaine fermeté. Le caramel a un bon goût de fruit. Au final l’ensemble est très bon surtout avec un peu (ou beaucoup) de chantilly sur le dessus. Le côté sucrée n’est pas trop écœurant, c’est même très frais après réfrigération.

Conclusion

Cette préparation fut une belle découverte je ne m’attendais pas du tout à aimer ce dessert. Ca reste quand même quelque de simple qui peut ce faire assez facilement sois même. Cependant ça peut dépanner quand on a des invités à la dernière minute ou si on a qu’un micro-onde pour cuisiner.

Kugel ou pudding aux nouilles

Marre des cupcakes magnifiques mais tout sec ou bien basique au goût ? Marre de devoir s’appliquer en cuisinant ? Marre de passer une après-midi sur des muffins qui seront engloutis en 5min ?

Alors ce livre est pour vous ! 

Des recettes simples, rapides, originales et délicieuses ! Comme le dit l’auteur (en parlant des muffins), “on attache trop d’importance à leur apparence !”.
Cela est bien vrai, dans ce livre les muffins de sont pas magnifiques mais exquis ! Rien que de le feuilleter, donne envie de réaliser chacune des recettes !

Alors voilà une petite recette qui caricature bien le livre (oui parce que si toutes celles que nous avons testées sont délicieuses, elles ne sont pas forcément si laides …).

Pour une vingtaine de muffins vous aurez besoin de:

• 175g de vermicelles aux oeufs (pesés crus)
• 45g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 2 CS de cannelle
• 1 cc de sel
• 5 oeufs
• 35mL d’huile de tournesol
• 175g de compote de pommes
• 175g de pommes granny-smith en morceaux
• 75g de miel d’accacia
• 100g d’airelles séchées
• 1cc d’extrait de vanille

Préchauffez votre four à 185°C.

Faites cuire les vermicelles “al dente” puis rince-les sous l’eau froide.

Faites tremper les airelles séchées dans un bol d’eau bouillante quelques minutes.

Mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle.

Mélangez les œufs, l’huile, la compote, le miel et l’extrait de vanille, puis combinez les deux préparations.

Y incorporer les vermicelles froids, les airelles réhydratées et les morceaux de pomme.

Versez la préparation dans des moules à muffin (remplissez jusqu’en haut, la pâte de gonfle quasiment pas).

Enfournez les muffins 30 à 35min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la pâte de fasse plus de bulles.

NB: Ce muffin peut être servi chaud en accompagnement d’un plat épicé ou froid en dessert.