Kouglof (ou kougelhopf)

Pour inaugurer mon tout nouveau moule à Kouglof, j’ai, pour changer, pris une recette de Christophe Felder. Cependant après une première tentative, soit très bonne mais à peine cuite et une pâte de base très difficile à travailler, j’ai tenté une seconde fois en modifiant quelque peu la recette !

Le résultat est super quoiqu'un peu sec,le kouglof est plus du pain au lait que de la brioche parisienne, mais délicieux trempé !

Ingrédients (pour un moule d’environ 30cm):

Le levain de base

• 10 gr de levure de boulanger fraîche
• 35 gr d’eau à température ambiante
• 50 gr de farine

La pâte à kouglof

• 280 gr de farine
• 1 oeuf entier
• 125 gr de lait à température ambiante
• 40 gr de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel (5 gr)
• 65 gr de beurre mou
• 50 gr de raisins secs 
• 4 cuillère à soupe de rhum

Pour le moule

• 25 gr de beurre fondu
• 50 gr d’amandes effilées
• 50 gr de sucre glace pour la finition

Pour commencer, faites mariner les raisins dans le rhum.

Pour le levain, diluer, la levure dans l’eau, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une petite boule de pâte. Recouvrer des 280g de farine et laisser pousser 30min dans un endroit tiède.

Une fois que la farine a craquelé, ajouter l’oeuf, le sucre, le sel, le beurre et le lait. Mélanger à vitesse lente au batteur pendant une dizaine de minute en augmentant la vitesse vers la fin. La pâte doit être molle et collante.

Ajouter les raisins et le rhum, continuer de mélanger 1 à 2 minutes pour que tout s’incorpore bien.

Laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, faite fondre les 25g de beurre, à l’aide d’un pinceau, appliquer le tout dans le moule. Y placer les amandes et le renverser pour les répartir uniformément.

A la fin de la pousse, renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, former une boule et placer là dans le moule en tassant un peu.
Laisser reposer dans un endroit tiède durant 2h.

Une fois que la pâte dépasse du moule, préchauffer le four à 170°C. Lorsque le four est chaud, enfourner 1h.

A la fin de la cuisson, le kouglof doit être bien cuit sur le dessus, le démouler sur une grille et le saupoudrer de sucre glace. On peut le napper d'un mélange beurre/sucre pour le rendre encore plus gourmand.