Muffins fondants aux oreo

Voici la recette pour 12 petits muffins au chocolat complètement fondants et de leurs topping à la chantilly aux oreo.

Ingrédients pour les muffins :

• 70g de beurre
• 125g de chocolat noir (ou au lait selon les goûts)
• 170g de sucre
• 2 oeufs
• 125ml d'eau
• 110g de farine
• 1/2 sachet de levure

Ingrédients pour la chantilly :

• 225ml de crème liquide entière
• 50g de sucre glace
• 6 oreo écrasés

Matériel :

• Moule à muffin 
• Barquette en papier (pour mettre dans les moules)
• Fouet électrique ou robot pâtissier
• Poche à douille + douille au choix

Commencer par la préparation des muffins car il faut qu'ils soient froids pour pouvoir mettre la chantilly dessus. 

Petit conseil : Mettre la crème au frigo si ce n'est pas déjà fait.

Muffins: 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro onde (remuer régulièrement pour ne pas faire brûler le chocolat).
3. Ajouter le sucre puis les œufs puis l'eau puis la farine et la levure.
4. Mettre les barquettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins
5. Répartir la pâte dans les alvéoles de votre moule à muffin.
6. Enfourner pendant 12min.

Laisser refroidir pendant 1 heure environ avant de faire la chantilly.

Chantilly aux oreo :

1. Broyer les oreo grossière avec un couteau ou un petit mixeur.
2. Monter la chantilly avec un robot pâtissier, un batteur électrique ou de l'huile de coude! 
3. Quand la chantilly est montée, ajouter le sucre puis les miettes d'oreo

Montage :

Sortir les muffins de leurs moule en silicone (mais ne pas les enlever du papier). 

Avec une cuillère à melon creuser légèrement le muffin.

Mettre la chantilly dans la poche à douille (utiliser une douille assez large pour que tous les morceaux d'oreo puissent passer).

Pocher la chantilly sur chacun des muffins.

On peut décorer le muffin avec un morceau d'oreo planté dans le glaçage.

 

Chiffon cake

Ce gâteau est comme un nuage, hyper léger et moelleux.

Ingrédients : 

• 310 ml de farine (155g)
• 1 sachet de levure
• 6 oeufs 
• 300ml de sucre (280g)
• 75 ml d'huile (55g)
• 75ml d'eau
• 15 ml de jus de citron
• 2 sachets de sucre vanillé 
• sel

Recette :

1. Séparer les blanc des jaunes 
   
2. Faire monter les blancs d'oeuf en neige, quand ils sont fermes ajouter la moitié du sucre

   

   Meringue (blancs d'oeuf + moitié du sucre)

3. Mettre l'autre moitié du sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d'oeuf et mélanger, ajouter l'huile, l'eau, la pincée de sel et le jus de citron. Et enfin incorporer la farine et la levure.               
4. Incorporer la meringue à la pâte.                                                             
5. Verser dans le moule à chiffon cake et enfourner 50min
   
6. Quand le gâteau est cuit, positionnez le à l'envers au minimum 2 heures pour qu'il garde bien ça structure aérée
   
   
   
7. Une fois refroidi démouler à l'aide d'une lame de couteau ronde, ou mieux un couteau en plastique (genre couteau pour tartiner le beurre ou le nutella).

 

On peut le fourrer avec plein de chose (crème chantilly, crème patissère, fruits ...), et le napper avec de la crème anglaise, du coulis de chocolat, de fruit ... 

Pralines roses

J'adore la brioche aux pralines mais le problème c'est que des pralines roses on en trouve pas partout et qu'en plus c'est souvent cher (presque 30€/kg pour les pralines concassées vahiné !). Vu que c'est pour mettre dans une brioche elles n'ont pas besoin d'être parfaites, du coup j'ai tenté une recette trouvée sur le site la cuisine de Bernard, et ce fut une réussite !
De plus cela revient à environ 5-6€/kilo, le varie beaucoup selon la qualité des amandes, mais ça reste bien inférieur au prix des pralines toutes faites.

pralines roses maison

Ingrédient (pour plusieurs brioches) :

• 450g de sucre
• 250g d'amande
• colorant rouge

Recette (original ici):

1. Mettre 150 grammes de sucre, un peu d'eau et du colorant rouge à chauffer.

   

   sucre + eau + colorant

   Quand le sucre boue, ajouter les amandes.

   

   amande + sucre (1ere étape)

   Mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallise. Continuer de mélanger le temps que tout le sucre se colle aux amandes.

   

   1er enrobage

2. Mettre de côté. Dans une casserole faire chauffer de nouveau 150 grammes de sucre, un peu d'eau et un peu de colorant jusqu'à 124°C. Ajouter ce sirop sur les amandes et mélanger.
   
3. Répéter l'étape 2
   
4. Mettre les pralines sur une plaque et enfourner 45 minutes à 70°C pour les sécher

   

   Pralines roses

Les pralines se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique.

Red velvet Cake

Le Red Velvet cake est un gâteau rouge avec un léger parfum de chocolat. La recette est quasi identique celle se trouvant ici, c'est celle de Kim Severson, reporter culinaire américaine. On espère donc avoir la bonne ! Si ce n'est pas le cas c'est n'est pas grave parce qu'on l'a testé et c'est super bon =)

Ingrédients (pour 12 personnes):

• 110g de beurre
• 25g de cacao en poudre
• 250g de sucre
• 2 oeufs
• arôme de vanille 
• 30ml de colorant rouge (2càs)
• 1 càc de bicarbonate (5g)
• 320g de farine
• 240ml de babeurre ou lait fermenté (lait ribot)
• 1càs de vinaigre

Glaçage n°1 : Glaçage à la crème

Glaçage n°2 : Glaçage Ermine (le glaçage traditionnel)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer 2 ou 3 moules de 20 cm environ, saupoudrer de cacao et récupérer l'excédant pour la préparation du gâteau.

   

   moule beurré et saupoudré de cacao en poudre

2. Battre le sucre et le beurre mou ensemble afin d'obtenir un mousse, ajouter le œufs un à un puis ajouter la vanille (extrait liquide, poudre ou sucre vanillé). Ajouter ensuite le colorant et le cacao.
3. Dans un autre plat mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate et sel. Préparer également la tasse de lait fermenté additionnée du vinaigre. Ajouter alternativement farine/lait fermenté à la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
                                   
   
   

   

   Pâte à gâteau prête

4. Verser la pâte équitablement dans les 2 ou 3 moules préparés et cuire 20-25min.

   

   Un des gâteau cuit

5. Pour monter le Redvelvet les différentes couches de gâteau doivent être complètement froide. Il faut donc attendre au moins une heure. Pendant ce temps vous pouvez faire le glaçage. Les recettes sont ici : glaçage à la crème et glaçage Ermine
6. Le montage est très simple : disposer la première couche sur le plat, étaler une bonne couche de glaçage puis recouvrir avec la deuxième couche de gâteau, recommencer si vous avez trois couches sinon recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage.

   

   Glace à la crème avec crème liquide

7. 

   Glaçage à la crème liquide 

   

   Glaçage à la crème avec crème épaisse

   Remarque :

• Avec du cacao on obtient plutôt du rouge pourpre alors qu'avec du Nesquik on obtient plutôt du rouge rosée (dernière photo avec les cœurs)
• Le glaçage à la crème est plus léger que le glaçage Ermine plus proche d'une crème au beurre. Je l'ai fait une fois avec de la crème épaisse et une fois avec de la crème liquide, celui à la crème liquide est plus aéré mais plus mou, il tient donc moins bien contrairement à celui fait à la crème épaisse qui est bien ferme (photo avec les cœurs).

Glaçage Ermine

Le glaçage Ermine est le glaçage traditionnel du Redvelvet cake, gâteau américain emblématique. Il est un peu plus riche que le glaçage à la crème (395 kcal/100g contre 319kcal/100g) mais moins qu'une crème au beurre (500 à 550 kcal/100g) tout en ayant un bon goût de beurre. C'est un glaçage plutôt ferme, il conviendra donc parfaitement à un fourrage de biscuit type Oréo ou à des décorations sur cupcakes.

Ingrédients :

• 40 g de farine
• 240 mL de lait entier
• 1 càc de vanille liquide
• 230g de beurre
• 200g de sucre

Préparation :

1. Mélanger le lait et la farine dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Réserver au frais.

   

   Mélange lait-farine après cuisson

   
   
2. Mixer le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux (3-4 min), Ajouter le mélange lait-farine et la vanille et mixer encore 1 à 2 minutes à vitesse élevée. Cela doit ressembler à de la crème fouettée.



Glaçage terminé

3. Utiliser le glaçage tout de suite sur des gâteaux ou biscuits froids. On peut le mettre au frais en attendant mais il faudra le battre de nouveau pour le fluidifier avant de l'utiliser.

Exemple d'utilisation : Biscuits fourrés

Remarque : On peut faire ce glaçage à différents parfums selon les envies (chocolat, citron, rose, café ...)

Glaçage à la crème

Glaçage "léger" pour recouvrir et fourrer vos gâteaux à étage ou pour des cupcakes.

Glaçage sur le gâteau RedVelvet (à la crème épaisse)

Ingrédients (pour couvrir le gâteau ci-dessus, il en restait même un peu):

• 250g de mascarpone
• 250g de philadelphia
• 375g de crème fraiche épaisse ou liquide entière
• vanille
• 150g de sucre glace 

Préparation :

1. Battre la crème doucement pour obtenir une crème fouettée (5 à 10min). Couvrir et mettre au frais

   

   crème liquide montée

2. Mélanger les fromages aux batteurs, ajouter la vanille puis le sucre glace, bien mélanger.
3. Incorporer la crème montée dans les fromages en battant doucement.
4. Mettre au frais ou étaler directement sur un gâteau froid.

Remarque : 

1. Je disais que ce glaçage est "léger" car il compte 319 kcal/ 100g alors qu'un glaçage ordinaire (ex : frosting betty croker) se situe dans les 400 à 500 kcal au 100g !
2. Le glaçage fait avec la crème liquide est moins ferme mais plus aéré que celui fait avec de la crème épaisse.

glaçage à la crème liquide

Génoise super simple !

Pourquoi séparer les blancs des jaunes pour faire une génoise, à part faire plus de vaisselle ? C'est ce que je me demande depuis que j'ai fait celle-ci.

C'est la révolution !! Il ne faut plus qu'un bol, un fouet, une spatule et un moule pour faire cette recette. Par contre si vous n'avez pas de robot (ou batteur électrique) vaut mieux avoir des bras de tennisman.

Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients (6 personnes) :

• 4 œufs
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure (peu être pas nécessaire je devrais tester sans)
• 90g de sucre
• 1 bonne cuillère à soupe de confiture (parfum au choix)

Préparation :

1.  Préchauffer le four à 180°C
2. Battre les œufs avec le sucre à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ, puis à vitesse maximum pendant 2-3 minutes.

   

   oeufs + sucre + vanille

   
   

   

   oeufs + sucre battus

3. Ajouter la farine et la levure, et battre à vitesse lente pendant 30 secondes environ.

   

   Après l'ajout de farine

4. Verser dans un moule chemisé et enfourner pendant 30 à 40 minutes (je l'ai mis 35 minutes)

   

   Cake 5 min après la sortie du four