Glaçage Ermine

Le glaçage Ermine est le glaçage traditionnel du Redvelvet cake, gâteau américain emblématique. Il est un peu plus riche que le glaçage à la crème (395 kcal/100g contre 319kcal/100g) mais moins qu'une crème au beurre (500 à 550 kcal/100g) tout en ayant un bon goût de beurre. C'est un glaçage plutôt ferme, il conviendra donc parfaitement à un fourrage de biscuit type Oréo ou à des décorations sur cupcakes.

Ingrédients :

• 40 g de farine
• 240 mL de lait entier
• 1 càc de vanille liquide
• 230g de beurre
• 200g de sucre

Préparation :

1. Mélanger le lait et la farine dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Réserver au frais.

   

   Mélange lait-farine après cuisson

   
   
2. Mixer le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux (3-4 min), Ajouter le mélange lait-farine et la vanille et mixer encore 1 à 2 minutes à vitesse élevée. Cela doit ressembler à de la crème fouettée.



Glaçage terminé

3. Utiliser le glaçage tout de suite sur des gâteaux ou biscuits froids. On peut le mettre au frais en attendant mais il faudra le battre de nouveau pour le fluidifier avant de l'utiliser.

Exemple d'utilisation : Biscuits fourrés

Remarque : On peut faire ce glaçage à différents parfums selon les envies (chocolat, citron, rose, café ...)

Biscuit façon mini BN

Ingrédient (environ 30 biscuits) :

Biscuits:

• 40g de poudre d'amande
• 200g de farine
• 120g de beurre
• 80g de sucre
• 1 càc d'extrait de vanille ou de poudre de vanille
• 45g de crème fraiche épaisse
• 2 jaunes d'œufs
• Sel

Garniture:

• 100g environ Confiture épaisse (ici mélange de fruit jaune maison)

Préparation :

Mélanger l'amande, la farine, le sel et le beurre avec les doigts afin d'obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs, la vanille et la crème, pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.

Emballez dans du film alimentaire et mettre au frigo un nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four à 160°C, étaler la pâte en saupoudrant abondamment de farine. Découpez les gâteaux à l'aide d'emportes pièce : un plein et un avec des yeux et un sourire.

Enfournez 15 min à 160°C.

Ouvrez le four laissez tiédir et déposez 1 demi cuillère à café de confiture sur les biscuits entier et posez les troué sur le dessus.

Les moches 

Les plus beaux 

Test : Le cake au fruit Saint Mamet

Comme cette boite de préparation pour cake au fruit contenant poudre + boite de conserve de fruits prenait pas de place dans le placard, je l'ai fait histoire de faire un peu de place.

C'est une préparation en poudre pour gâteau dans laquelle il ne faut rajouter que le beurre.

La préparation est simplissime :

1. On fait fondre le beurre.

On ajoute la poudre et le sirop des fruits, on mélange 3 min.

On ajoute les fruits, on mélange.

On met dans un moule à cake et on enfourne 45-55 min à 180°C.

Avis : Il faut attendre qu'il refroidisse pour le couper sinon il s'écrase. Les fruits n'apportent pas vraiment de gout mais permette d'avoir un cake moelleux. Sinon le goût global n'est pas exceptionnel mais ça peut dépanner quand on doit fait un gâteau mais qu'on n'a rien dans les placards. Attention il faut prévoir un minimum : à faire au moins 2 heures avant de le manger (cuisson + refroidissement).

Kouglof (ou kougelhopf)

Pour inaugurer mon tout nouveau moule à Kouglof, j’ai, pour changer, pris une recette de Christophe Felder. Cependant après une première tentative, soit très bonne mais à peine cuite et une pâte de base très difficile à travailler, j’ai tenté une seconde fois en modifiant quelque peu la recette !

Le résultat est super quoiqu'un peu sec,le kouglof est plus du pain au lait que de la brioche parisienne, mais délicieux trempé !

Ingrédients (pour un moule d’environ 30cm):

Le levain de base

• 10 gr de levure de boulanger fraîche
• 35 gr d’eau à température ambiante
• 50 gr de farine

La pâte à kouglof

• 280 gr de farine
• 1 oeuf entier
• 125 gr de lait à température ambiante
• 40 gr de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel (5 gr)
• 65 gr de beurre mou
• 50 gr de raisins secs 
• 4 cuillère à soupe de rhum

Pour le moule

• 25 gr de beurre fondu
• 50 gr d’amandes effilées
• 50 gr de sucre glace pour la finition

Pour commencer, faites mariner les raisins dans le rhum.

Pour le levain, diluer, la levure dans l’eau, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une petite boule de pâte. Recouvrer des 280g de farine et laisser pousser 30min dans un endroit tiède.

Une fois que la farine a craquelé, ajouter l’oeuf, le sucre, le sel, le beurre et le lait. Mélanger à vitesse lente au batteur pendant une dizaine de minute en augmentant la vitesse vers la fin. La pâte doit être molle et collante.

Ajouter les raisins et le rhum, continuer de mélanger 1 à 2 minutes pour que tout s’incorpore bien.

Laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, faite fondre les 25g de beurre, à l’aide d’un pinceau, appliquer le tout dans le moule. Y placer les amandes et le renverser pour les répartir uniformément.

A la fin de la pousse, renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, former une boule et placer là dans le moule en tassant un peu.
Laisser reposer dans un endroit tiède durant 2h.

Une fois que la pâte dépasse du moule, préchauffer le four à 170°C. Lorsque le four est chaud, enfourner 1h.

A la fin de la cuisson, le kouglof doit être bien cuit sur le dessus, le démouler sur une grille et le saupoudrer de sucre glace. On peut le napper d'un mélange beurre/sucre pour le rendre encore plus gourmand.