Red velvet Cake

Le Red Velvet cake est un gâteau rouge avec un léger parfum de chocolat. La recette est quasi identique celle se trouvant ici, c'est celle de Kim Severson, reporter culinaire américaine. On espère donc avoir la bonne ! Si ce n'est pas le cas c'est n'est pas grave parce qu'on l'a testé et c'est super bon =)

Ingrédients (pour 12 personnes):

• 110g de beurre
• 25g de cacao en poudre
• 250g de sucre
• 2 oeufs
• arôme de vanille 
• 30ml de colorant rouge (2càs)
• 1 càc de bicarbonate (5g)
• 320g de farine
• 240ml de babeurre ou lait fermenté (lait ribot)
• 1càs de vinaigre

Glaçage n°1 : Glaçage à la crème

Glaçage n°2 : Glaçage Ermine (le glaçage traditionnel)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer 2 ou 3 moules de 20 cm environ, saupoudrer de cacao et récupérer l'excédant pour la préparation du gâteau.

   

   moule beurré et saupoudré de cacao en poudre

2. Battre le sucre et le beurre mou ensemble afin d'obtenir un mousse, ajouter le œufs un à un puis ajouter la vanille (extrait liquide, poudre ou sucre vanillé). Ajouter ensuite le colorant et le cacao.
3. Dans un autre plat mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate et sel. Préparer également la tasse de lait fermenté additionnée du vinaigre. Ajouter alternativement farine/lait fermenté à la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
                                   
   
   

   

   Pâte à gâteau prête

4. Verser la pâte équitablement dans les 2 ou 3 moules préparés et cuire 20-25min.

   

   Un des gâteau cuit

5. Pour monter le Redvelvet les différentes couches de gâteau doivent être complètement froide. Il faut donc attendre au moins une heure. Pendant ce temps vous pouvez faire le glaçage. Les recettes sont ici : glaçage à la crème et glaçage Ermine
6. Le montage est très simple : disposer la première couche sur le plat, étaler une bonne couche de glaçage puis recouvrir avec la deuxième couche de gâteau, recommencer si vous avez trois couches sinon recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage.

   

   Glace à la crème avec crème liquide

7. 

   Glaçage à la crème liquide 

   

   Glaçage à la crème avec crème épaisse

   Remarque :

• Avec du cacao on obtient plutôt du rouge pourpre alors qu'avec du Nesquik on obtient plutôt du rouge rosée (dernière photo avec les cœurs)
• Le glaçage à la crème est plus léger que le glaçage Ermine plus proche d'une crème au beurre. Je l'ai fait une fois avec de la crème épaisse et une fois avec de la crème liquide, celui à la crème liquide est plus aéré mais plus mou, il tient donc moins bien contrairement à celui fait à la crème épaisse qui est bien ferme (photo avec les cœurs).

Génoise super simple !

Pourquoi séparer les blancs des jaunes pour faire une génoise, à part faire plus de vaisselle ? C'est ce que je me demande depuis que j'ai fait celle-ci.

C'est la révolution !! Il ne faut plus qu'un bol, un fouet, une spatule et un moule pour faire cette recette. Par contre si vous n'avez pas de robot (ou batteur électrique) vaut mieux avoir des bras de tennisman.

Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients (6 personnes) :

• 4 œufs
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure (peu être pas nécessaire je devrais tester sans)
• 90g de sucre
• 1 bonne cuillère à soupe de confiture (parfum au choix)

Préparation :

1.  Préchauffer le four à 180°C
2. Battre les œufs avec le sucre à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ, puis à vitesse maximum pendant 2-3 minutes.

   

   oeufs + sucre + vanille

   
   

   

   oeufs + sucre battus

3. Ajouter la farine et la levure, et battre à vitesse lente pendant 30 secondes environ.

   

   Après l'ajout de farine

4. Verser dans un moule chemisé et enfourner pendant 30 à 40 minutes (je l'ai mis 35 minutes)

   

   Cake 5 min après la sortie du four

Cake au saumon

J'avais du saumon fumé qui traînait depuis longtemps dans le congélateur. J'ai donc fait cette recette qui est idéale pour les piques-nique de l'été mais aussi pour l'apéritif lors de repas de fêtes de fin d'année.

Ingrédients (pour 8 parts en apéritif ou entrée):

• 100g de farine
• 2 œufs
• ½ sachet de levure
• 2 càs de parmesan (30g)
• 20g de beurre fondu
• 1 tomate
• 4 càs de lait (40 ml)
• 1 càs d'aneth
• 80g de saumon fumé ou truite fumée
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Coupez le poisson en petit morceaux.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, ajoutez le saumon.

Mettez la pâte dans un petit moule à cake.

Enfournez pendant 30 min.

Sortir du four, laissez tiédir avant de démouler.

Info nutritionnelles:

	Cake maison	Cake au saumon picard®
Kcal/100g	236	280
Protéines	12.3	11.6
Glucides	18.8	17.3
Lipides	12.6	17.8

Le cake picard est un peu plus gras que le cake maison mais les ingrédients sont semblables.

Test : Le cake au fruit Saint Mamet

Comme cette boite de préparation pour cake au fruit contenant poudre + boite de conserve de fruits prenait pas de place dans le placard, je l'ai fait histoire de faire un peu de place.

C'est une préparation en poudre pour gâteau dans laquelle il ne faut rajouter que le beurre.

La préparation est simplissime :

1. On fait fondre le beurre.

On ajoute la poudre et le sirop des fruits, on mélange 3 min.

On ajoute les fruits, on mélange.

On met dans un moule à cake et on enfourne 45-55 min à 180°C.

Avis : Il faut attendre qu'il refroidisse pour le couper sinon il s'écrase. Les fruits n'apportent pas vraiment de gout mais permette d'avoir un cake moelleux. Sinon le goût global n'est pas exceptionnel mais ça peut dépanner quand on doit fait un gâteau mais qu'on n'a rien dans les placards. Attention il faut prévoir un minimum : à faire au moins 2 heures avant de le manger (cuisson + refroidissement).

Cake à la crème dessert (danette)

Après des TP fabrication de crème dessert à l’école, il m’en restait pas mal. Donc pour changer un peu j’ai fait un cake avec l’une d’entre elle. Et ça rend vraiment bien.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 110g de farine
• 75g de sucre
• 1 œuf
• 1 crème dessert (parfum au choix pour moi c’était vanille)
• ½ sachet de levure
• 1 càs d’huile
• 2càs d’amande en poudre

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sucre, l’amande en poudre.

Ajouter la crème dessert, l’huile et l’œuf.

Verser la pâte dans un petit moule à cake et enfourner 30 min à 180°C.

On peut rajouter des pépites de chocolat, des fruits. Ou faire une double dose l’une au chocolat et l’autre à la vanille pour faire un marbré.

Petit cake bien gonflé:

Version au micro-onde (environ 40 seconde pour une petite tasse):