Pralines roses

J'adore la brioche aux pralines mais le problème c'est que des pralines roses on en trouve pas partout et qu'en plus c'est souvent cher (presque 30€/kg pour les pralines concassées vahiné !). Vu que c'est pour mettre dans une brioche elles n'ont pas besoin d'être parfaites, du coup j'ai tenté une recette trouvée sur le site la cuisine de Bernard, et ce fut une réussite !
De plus cela revient à environ 5-6€/kilo, le varie beaucoup selon la qualité des amandes, mais ça reste bien inférieur au prix des pralines toutes faites.

pralines roses maison

Ingrédient (pour plusieurs brioches) :

• 450g de sucre
• 250g d'amande
• colorant rouge

Recette (original ici):

1. Mettre 150 grammes de sucre, un peu d'eau et du colorant rouge à chauffer.

   

   sucre + eau + colorant

   Quand le sucre boue, ajouter les amandes.

   

   amande + sucre (1ere étape)

   Mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallise. Continuer de mélanger le temps que tout le sucre se colle aux amandes.

   

   1er enrobage

2. Mettre de côté. Dans une casserole faire chauffer de nouveau 150 grammes de sucre, un peu d'eau et un peu de colorant jusqu'à 124°C. Ajouter ce sirop sur les amandes et mélanger.
   
3. Répéter l'étape 2
   
4. Mettre les pralines sur une plaque et enfourner 45 minutes à 70°C pour les sécher

   

   Pralines roses

Les pralines se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique.

Red velvet Cake

Le Red Velvet cake est un gâteau rouge avec un léger parfum de chocolat. La recette est quasi identique celle se trouvant ici, c'est celle de Kim Severson, reporter culinaire américaine. On espère donc avoir la bonne ! Si ce n'est pas le cas c'est n'est pas grave parce qu'on l'a testé et c'est super bon =)

Ingrédients (pour 12 personnes):

• 110g de beurre
• 25g de cacao en poudre
• 250g de sucre
• 2 oeufs
• arôme de vanille 
• 30ml de colorant rouge (2càs)
• 1 càc de bicarbonate (5g)
• 320g de farine
• 240ml de babeurre ou lait fermenté (lait ribot)
• 1càs de vinaigre

Glaçage n°1 : Glaçage à la crème

Glaçage n°2 : Glaçage Ermine (le glaçage traditionnel)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer 2 ou 3 moules de 20 cm environ, saupoudrer de cacao et récupérer l'excédant pour la préparation du gâteau.

   

   moule beurré et saupoudré de cacao en poudre

2. Battre le sucre et le beurre mou ensemble afin d'obtenir un mousse, ajouter le œufs un à un puis ajouter la vanille (extrait liquide, poudre ou sucre vanillé). Ajouter ensuite le colorant et le cacao.
3. Dans un autre plat mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate et sel. Préparer également la tasse de lait fermenté additionnée du vinaigre. Ajouter alternativement farine/lait fermenté à la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
                                   
   
   

   

   Pâte à gâteau prête

4. Verser la pâte équitablement dans les 2 ou 3 moules préparés et cuire 20-25min.

   

   Un des gâteau cuit

5. Pour monter le Redvelvet les différentes couches de gâteau doivent être complètement froide. Il faut donc attendre au moins une heure. Pendant ce temps vous pouvez faire le glaçage. Les recettes sont ici : glaçage à la crème et glaçage Ermine
6. Le montage est très simple : disposer la première couche sur le plat, étaler une bonne couche de glaçage puis recouvrir avec la deuxième couche de gâteau, recommencer si vous avez trois couches sinon recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage.

   

   Glace à la crème avec crème liquide

7. 

   Glaçage à la crème liquide 

   

   Glaçage à la crème avec crème épaisse

   Remarque :

• Avec du cacao on obtient plutôt du rouge pourpre alors qu'avec du Nesquik on obtient plutôt du rouge rosée (dernière photo avec les cœurs)
• Le glaçage à la crème est plus léger que le glaçage Ermine plus proche d'une crème au beurre. Je l'ai fait une fois avec de la crème épaisse et une fois avec de la crème liquide, celui à la crème liquide est plus aéré mais plus mou, il tient donc moins bien contrairement à celui fait à la crème épaisse qui est bien ferme (photo avec les cœurs).

Glaçage à la crème

Glaçage "léger" pour recouvrir et fourrer vos gâteaux à étage ou pour des cupcakes.

Glaçage sur le gâteau RedVelvet (à la crème épaisse)

Ingrédients (pour couvrir le gâteau ci-dessus, il en restait même un peu):

• 250g de mascarpone
• 250g de philadelphia
• 375g de crème fraiche épaisse ou liquide entière
• vanille
• 150g de sucre glace 

Préparation :

1. Battre la crème doucement pour obtenir une crème fouettée (5 à 10min). Couvrir et mettre au frais

   

   crème liquide montée

2. Mélanger les fromages aux batteurs, ajouter la vanille puis le sucre glace, bien mélanger.
3. Incorporer la crème montée dans les fromages en battant doucement.
4. Mettre au frais ou étaler directement sur un gâteau froid.

Remarque : 

1. Je disais que ce glaçage est "léger" car il compte 319 kcal/ 100g alors qu'un glaçage ordinaire (ex : frosting betty croker) se situe dans les 400 à 500 kcal au 100g !
2. Le glaçage fait avec la crème liquide est moins ferme mais plus aéré que celui fait avec de la crème épaisse.

glaçage à la crème liquide

Génoise super simple !

Pourquoi séparer les blancs des jaunes pour faire une génoise, à part faire plus de vaisselle ? C'est ce que je me demande depuis que j'ai fait celle-ci.

C'est la révolution !! Il ne faut plus qu'un bol, un fouet, une spatule et un moule pour faire cette recette. Par contre si vous n'avez pas de robot (ou batteur électrique) vaut mieux avoir des bras de tennisman.

Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients (6 personnes) :

• 4 œufs
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure (peu être pas nécessaire je devrais tester sans)
• 90g de sucre
• 1 bonne cuillère à soupe de confiture (parfum au choix)

Préparation :

1.  Préchauffer le four à 180°C
2. Battre les œufs avec le sucre à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ, puis à vitesse maximum pendant 2-3 minutes.

   

   oeufs + sucre + vanille

   
   

   

   oeufs + sucre battus

3. Ajouter la farine et la levure, et battre à vitesse lente pendant 30 secondes environ.

   

   Après l'ajout de farine

4. Verser dans un moule chemisé et enfourner pendant 30 à 40 minutes (je l'ai mis 35 minutes)

   

   Cake 5 min après la sortie du four

Galette des rois maison frangipane/pomme (10-12 parts)

Ajouter de la pomme à galette ça change un peu et c’est excellent. Cela apporte de la fraîcheur à la galette.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 pommes
• 150g de crème pâtissière
• 250g de lait
• 10g de farine
• 10g de maïzena
• 1 œuf
• 25g de sucre
• Vanille en poudre ou sucre vanillé
• 100g de poudre d’amande
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 1 œuf
• Un peu de lait et de sucre pour la dorure

Recette : 

1. Préparer la crème pâtissière : Faire chauffer le lait et la vanille. Mélanger les œufs, le sucre, la farine et la maïzena à côté, incorporer ce mélange au lait lorsqu’il bout. Faire cuire le tout 3-4 min sur feu moyen tout en mélangeant.
2. Préparer la crème d’amande : Mélanger le beurre mou avec la poudre d’amande, le sucre et l’œuf.
3. Mélanger la crème d’amande avec 150g de crème pâtissière
4. Couper la pomme en lamelles assez minces
5. Montage : Disposer sur la première pâte feuilletée les lamelles de pommes. Versez la crème frangipane dessus. Mettre une fève et recouvrir avec l’autre pâte feuilletée. Bien fusionner les bords pour que la frangipane ne se fasse pas la malle. On peut faire des dessins avec un couteau sur le dessus
6. Mettre au four 40 min à 180°C
7. Lorsqu’elle est cuite, étaler sur le dessus un mélange lait-sucre à l’aide d’un pinceau. Cela permet de rendre la galette brillante.

P.S. : On peut la préparer la veille et la réchauffer au four 15-20 min à 100°C avant de la manger.

Woophies au nutella

Recette parfaite trouvée sur le journal des femmes

Pour 6-8:

Biscuits :
175g de farine
150g de sucre en poudre
100g de beurre
2 oeufs
30g de cacao en poudre
levure chimique

Garniture :
Nutella

Préparation :
Faire blanchir le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs
Ajouter la farine, le cacao et la levure

Cuisson:
Faite des petits cercles
Cuire 8-10 min à 180°C

Montage :
Coller 2 coques de même taille avec 1/2 cuillère à café de nutella.

Tarte Choco-banane

Une tarte simple et rapide à réaliser. La garniture est très fondante et pas du tout amère malgré le chocolat noir.

Tarte choco-banane

Ingrédients (pour 8) :

• Pâte sablée en rouleau (on peut la faire soi-même, c'est meilleur mais plus long)
• 150g de Chocolat noir
• 150g de crème fraiche
• 80g de lait concentré sucré
• 30g de sucre
• 3 oeufs
• 2 bananes (bien mûres c'est mieux)

Recette :

Préchauffer le four à 200°C

Précuire 15 min la pâte percée et recouverte de haricot, noyaux, cailloux... pour éviter qu'elle ne gonfle.

Pendant ce temps préparer la garniture : faire fondre le chocolat avec la crème fraîche.

Ajouter le lait concentré et le sucre

Ajouter les œufs puis la farine.

Couper les bananes en rondelles.

Sortir la pâte du four, disposer les rondelles au fond. Verser la pâte dessus.

Cuire 20 min au four.

Bien sur on peut faire cette tarte sans bananes si vous n'aimez pas ça.

Cookies chocolat et cacahuète.

 

Vu que J’ai acheté un pot d’1 kg de beurre de beurre de cacahuète, j’ai de quoi cuisiner avec. J’ai testé la recette du pot (aussi disponible sur le site kraft, ici), elle est excellente. On obtient des cookies American super moelleux.
Si vous voulez qu'ils soient les meilleurs possible utilisez du beurre de cacahuète de qualité (le kraft va très bien mais évitez le premier prix où il y a plus d'huile de soya ou de palme que de cacahuète)

Recette originale Kraft

Ingrédients : (pour 30 biscuits):

• 1+ ¼ de tasse de farine
• ½ tasse de sucre
• ½ tasse de cassonade
• ½ tasse de beurre ou margarine
• ½ tasse de beurre de cacahuète crunchy (sinon ½ tasse de beurre de cacahuète normal et ¼ de tasse de cacahuète à concasser)
• 1 œuf
• ½ càc de sel
• ½ càc de poudre à pâte (levure)
• ½ càc de bicarbonate de soude
• 1 càs d’arôme liquide de vanille
• ½ tasse de pépite de chocolat

Recette :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le beurre mou, le beurre de cacahuète et les sucres. Ajouter l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à avoir un mélange mousseux.

Ajouter le bicarbonate, la levure, le sel et la farine.

Incorporez les pépites de chocolat.

 

Faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.

Cuire 10 min à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille et mangez ou mettez dans une boite hermétique pour les conserver.

Biscuits au gruau et au sirop d'érable (par Clotilde)

Une recette très simple, rapide et qui donne des biscuits délicieux (ce qui est rare lorsque je cuisine, surtout quand je fais la recette moi-même !). Je la conserverai et la referai à mon retour en France (et avant aussi)

Pour environ 40 biscuits :

• 1/2 de tasse de farine
• 2 tasses de gruau rapide
• 2/3 de tasse de sirop d’érable
• 1/2 tasse d’huile
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de poudre à pâte

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le reste des ingrédients puis former des petits tas sur une plaque et enfourner à 350°F (175°C) pendant 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent être dorés mais encore tendres. Laisser refroidir avant de les manipuler.

Les mesures sont en tasses car je n’ai pas de balance et les recettes (canadienne) dont je me suis inspirée étaient aussi en tasses.

Bon appétit