Millionaire’s Shortbread

Après des expériences presque fructueuses d’imitation du Kinder Maxi (la prochaine fois sera la bonne ! :) ), il y avait dans le frigo un reste (3/4 de la boîte quand même !) de lait concentré sucré ! Et la meilleure recette avec du lait concentré c’est, bien sûr le Shortbread du millionnaire ! Et comme à chaque fois je change de recette, cette fois-ci j’ai fait un retour aux sources avec une recette anglaise (ici). Bon biens sûr j’ai modifié quelques trucs mais ça reste très semblable !

Pour une bonne quantité (environ 60 petits carrés):

Le shortbread:

• 230g de farine
• 120g de beurre
• 50g de sucre

Le caramel:

• 300g de lait concentré sucré
• 100g de beurre
• 60g de sucre blanc
• 40g de vergeoise
• 1cc de gros sel de guérande
• 2CS de miel (ou sirop d’érable)

La couverture:

• 30g de chocolat noir
• 20g de chocolat au lait
• 10g de beurre

Dans un premier temps, tapisser de papier sulfurisée un moule carré ou rectangulaire (je n’ai aucune idée de la taille, prenez le assez grand, vous le réduirez à l’aide de cloison en aluminium en fonction de la quantité de pâte).

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une saladier (ou le bol du robot) mettre tous les ingrédients pour le shortbread et bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étaler la pâte dans le moule, aplatir avec la paume, piquer avec une fourchette et enfourner 30min.

Pendant ce temps, préparer le caramel, mettre tous les ingrédient dans une casserole. A feu doux, faire chauffer jusqu’à ce que la  préparation boue, et laisser tout en remuant 10min sur le feu (la préparation doit brunir et épaissir sans bruler au fond).

Verser le caramel sur le shortbread et laisser reposer 2heures.

Ensuite, faire fondre les chocolats et le beurre au bain marie et répartir sur la surface du gâteau.

Pour finir, découper à l’aide d’un couteau propre des petits carrés ou bandes, … Ou alors laisser refroidir le chocolat et les découper avec un couteau dont la lame a été trempé dans de l’eau chaude (pour éviter que le chocolat ne casse).

Ces sortes de twix maison plaisent universellement, sont simples à réaliser et épate tout le monde !

PS: De toutes les recettes de shortbread du millionnaire testées, celle-ci est la meilleure !

Shortbread du millionnaire façon Christophe Felder

Dans cette version des Shortbread du millionnaire, le sablé n’est pas un shortbread, il se rapproche plutôt du Mc Vities. Bientôt, je mettrai la recette traditionnelle :)

Ingrédients:

Pour le sablé:
-175g de farine
-125g de beurre
-4 CS de cassonnade

Pour le caramel:
-40cl de lait concentré sucré
-20cl de lait concentré entier non sucré
-55g de beurre
-1 pincée de fleur de sel

Pour le nappage:
-150g de chocolat pâtissier selon le gout (j’ai mis moitié noir intense 70% et moitié noir normal)


Préparation: 

Le sablé:
 -Du bout des doigts incorporer le beurre coupé en carré à la farine (préférer le faire à la main pour un meilleur rendu sablé) puis ajouter le sucre et rendre ma pâte ferme en la malaxant.
 -Préchauffer le four à 190°C
 -Étaler la pâte sur un carré de 23x23cm, piquer à la fourchette et enfourner 20min et laisser complétement refroidir.

(Pour faire le carré comme je n’ai pas les moules à pâtisserie j’ai d’abord dessiné sur le papier cuisson un carré de 23 par 23cm puis pour les étapes suivantes j’ai réalisé un carré de même dimension à l’aide de scotch et carton d’emballage que j’ai ensuite recouvert de papier d’aluminium.)

Le caramel:
 -Mettre dans une casserole les laits et le beurre et porter à ébullition.
 -Baisser sur feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le caramel se colore et s’épaississe.
 -Ajouter la fleur de sel et mélanger.
 -Verser sur le sablé, lisser et laisser refroidir.

Le nappage:
 -Si vous avez un thermomètre, faire un chocolat tempéré ou sinon bonne vieille méthode: on fait fondre la moitié au bain marie, on verse sur le chocolat froid et on mélange. (On peut aussi ajouter un peu de beurre si on veut que se soit plus facile à étaler et brillant ou pour la brillance chauffer la surface au chalumeau avant de découper.)
 -Verser et lisser sur le caramel.
 -Laisser refroidir puis placer au frais.

-Découper en carré ou rectangle et conserver au frais s’il fait chaud.