Macarons au caramel et beurre salé

A tout ceux qui n’ont jamais osé tenter les macarons ou alors à  ceux dont toutes les tentatives se sont révélées infructueuses, voici une recette de macaron à la meringue italienne (les plus beaux !) qui ne rate jamais ! Non, ce n’est pas une recette miracle, le secret est qu’il faut peser avec précision chaque ingrédient (même les œufs !) et avoir en sa possession un thermomètre de cuisson !

Donc pour environ 50 macarons:

Pour la garniture:

• 280g de sucre blanc
• 130g de crème liquide entière
• 200g de beurre salé

Verser 1/3 du sucre dans une casserole et laisser fondre à feu moyen, lorsqu’il est fondu, ajouter encore 1/3 du sucre et recommencer avec l’autre tiers jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.

Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre ait une belle couleur caramel et ajouter la crème en filet. Continuer la cuisson en plaçant le thermomètre dans la casserole. Quand le mélange a atteint 108°C, couper le feu et ajouter le beurre coupé en morceaux.

A l’aide d’un fouet, intégrer le beurre au mélange et placer le tout au frigo le temps de préparer les coques.

Pour les coques:

• 200g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 5 cl d’eau
• 200g de sucre blanc
• 2 fois 75g de blanc d’œufs (4 à 5 blancs)
• extrait de café liquide et colorant jaune

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace et placer de côté.

Dans une casserole, mélanger le sucre blanc et l’eau puis laisser fondre sur feu moyen.

Mettre 75g de blancs dans un bol.

Lorsque que le sirop de sucre atteint 114°C, battre les blancs vitesse maximale, lorsque que le thermomètre affiche entre 117 et 118°C, réduire la vitesse du batteur au minimum et verser le sucre sur les blancs.

Ajouter l’extrait de café et le colorant jaune et continuer de battre à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Verser les 75 autres grammes de blancs d’œufs dans le mélange poudre d’amande-sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d’amande épaisse. 

Incorporer la meringue à la pâte d’amande.

Préchauffer le four à 160°C.

A l’aide de 2 cuillères ou d’une poche à douille former des petits ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner environ 14-15min et laisser tiédir les macarons, les retourner, appuyer légèrement au centre avec le pouce et garnir généreusement une fois qu’ils ont refroidi.

Millionaire’s Shortbread

Après des expériences presque fructueuses d’imitation du Kinder Maxi (la prochaine fois sera la bonne ! :) ), il y avait dans le frigo un reste (3/4 de la boîte quand même !) de lait concentré sucré ! Et la meilleure recette avec du lait concentré c’est, bien sûr le Shortbread du millionnaire ! Et comme à chaque fois je change de recette, cette fois-ci j’ai fait un retour aux sources avec une recette anglaise (ici). Bon biens sûr j’ai modifié quelques trucs mais ça reste très semblable !

Pour une bonne quantité (environ 60 petits carrés):

Le shortbread:

• 230g de farine
• 120g de beurre
• 50g de sucre

Le caramel:

• 300g de lait concentré sucré
• 100g de beurre
• 60g de sucre blanc
• 40g de vergeoise
• 1cc de gros sel de guérande
• 2CS de miel (ou sirop d’érable)

La couverture:

• 30g de chocolat noir
• 20g de chocolat au lait
• 10g de beurre

Dans un premier temps, tapisser de papier sulfurisée un moule carré ou rectangulaire (je n’ai aucune idée de la taille, prenez le assez grand, vous le réduirez à l’aide de cloison en aluminium en fonction de la quantité de pâte).

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une saladier (ou le bol du robot) mettre tous les ingrédients pour le shortbread et bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étaler la pâte dans le moule, aplatir avec la paume, piquer avec une fourchette et enfourner 30min.

Pendant ce temps, préparer le caramel, mettre tous les ingrédient dans une casserole. A feu doux, faire chauffer jusqu’à ce que la  préparation boue, et laisser tout en remuant 10min sur le feu (la préparation doit brunir et épaissir sans bruler au fond).

Verser le caramel sur le shortbread et laisser reposer 2heures.

Ensuite, faire fondre les chocolats et le beurre au bain marie et répartir sur la surface du gâteau.

Pour finir, découper à l’aide d’un couteau propre des petits carrés ou bandes, … Ou alors laisser refroidir le chocolat et les découper avec un couteau dont la lame a été trempé dans de l’eau chaude (pour éviter que le chocolat ne casse).

Ces sortes de twix maison plaisent universellement, sont simples à réaliser et épate tout le monde !

PS: De toutes les recettes de shortbread du millionnaire testées, celle-ci est la meilleure !

Riz au lait crémeux et caramel au beurre salé

En ce moment, tous les week-end, on fait du riz au lait et donc chaque week-end sa variation ! Et ce week-end, on peut dire que LA recette qui plait universellement a été trouvée ! En effet, le plat a été mangé en 1 repas à trois !

Ce riz au lait est fait pour vous si :

-Vous recherchez un riz au lait qui ne ressemble ni à de la soupe ni à un gâteau de riz.

-Vous aimez le riz au lait bien crémeux.

Ingrédients            

Pour le riz au lait :

• 50g de riz
• 40g de sucre
• 15g de maizena
• 1/2 gousse de vanille
• 600mL de lait

Pour le caramel:

• 75g de sucre
• 25g de crème entière
• 30g de beurre salé

Préparation du riz au lait :

1.       Faire chauffer 500mL lait dans une casserole avec la ½ gousse de vanille.

2.       Quand le lait commence à bouillir ajouter le riz.

3.       Faire cuire sur feux très doux pendant 20-25 min.

4.       Enlever la gousse de vanille.

5.       Mélanger dans un shaker 100mL de lait, 40g de sucre et 15g de maïzena.

6.       Ajouter le mélange au lait bouillant, faire épaissir pendant 5 min sur feux moyen.

7.       Mettre le riz au lait dans un plat ou de ramequins.

Préparation du caramel :

1.       Mettre 75g de sucre et 1 càs d’eau dans une casserole.

2.       Quand le sucre commence à caraméliser retirer du feu et ajouter le beurre et la crème en mélangeant.

3.       Répartir le caramel sur le riz au lait.

Pour finir laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.

Avec le reste du caramel:

Ajouter un œuf, de la farine et un peu de lait et enfourner quelques minutes, vous obtiendrez de délicieux petits moelleux au cœur fondant !

Pop-corn croustillants !

Hier, cinéma ! Et qui pour certains cinéma=pop corn ! (Personnellement, je déteste cela, pas les pop-corn mais les bruits que ça fait sous la dent mais bon pour certains c’est vital ..!). Donc avant la séance, atelier pop-corn.

Pour cela, il faut donc tout simplement:

• de l’huile
• du maïs en grain
• du sel ou du sucre (selon la version)
• une casserole et un couvercle (de préférence transparent)

Mettre à chauffer un peu d’huile (huiler un sopalin et le passer au fond de la casserole suffit) dans la casserole sur feu moyen.

Ajouter le maïs en grains (2) et couvrir.

Entendre les grains éclater ou regarder si vous possédez un couvercle en verre. Une fois que vous ne voyez ou n’entendez plus rien, éteindre le feu et attendez 30sec à 1min avant d’enlever le couvercle, que les derniers grains explosent. Par expérience, un grain qui éclate peut faire sauter la moitié du contenu de la casserole à côté !

Salez ou épicez à votre goût ! Si vous aimez sucré, après avoir ajouter le sucre, laissez quelques minutes sur feu moyen-doux pour qu’il fonde et “accroche”. Sinon pour la version croustillante, continuez la lecture !

Pour la suite les ingrédients, comme dans le première partie sont au “pifomètre” mais comme j’ai repris les photos du caramel au beurre-salé (recette à venir) on va indiquer les mêmes proportions.

Pour le caramel (ces proportions vous couvre déjà une belle quantité de pop-corn !)

• 100g de sucre
• 30-40g de beurre
• une pincée de sel (ou du beurre salé ou rien du tout)

Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen sans remuer (ou sur la fin) puis (4), réduisez le feu et ajoutez le beurre en mélangeant.

Si vous avez pris une grande casserole, ajoutez les pop-corn et mélanger, sinon versez le caramel sur les pop-corn et mélangez.

Attendez que tout refroidisse et durcisse avant de déguster ! (oui le caramel chaud, ça brûle !).

Shortbread du millionnaire façon Christophe Felder

Dans cette version des Shortbread du millionnaire, le sablé n’est pas un shortbread, il se rapproche plutôt du Mc Vities. Bientôt, je mettrai la recette traditionnelle :)

Ingrédients:

Pour le sablé:
-175g de farine
-125g de beurre
-4 CS de cassonnade

Pour le caramel:
-40cl de lait concentré sucré
-20cl de lait concentré entier non sucré
-55g de beurre
-1 pincée de fleur de sel

Pour le nappage:
-150g de chocolat pâtissier selon le gout (j’ai mis moitié noir intense 70% et moitié noir normal)


Préparation: 

Le sablé:
 -Du bout des doigts incorporer le beurre coupé en carré à la farine (préférer le faire à la main pour un meilleur rendu sablé) puis ajouter le sucre et rendre ma pâte ferme en la malaxant.
 -Préchauffer le four à 190°C
 -Étaler la pâte sur un carré de 23x23cm, piquer à la fourchette et enfourner 20min et laisser complétement refroidir.

(Pour faire le carré comme je n’ai pas les moules à pâtisserie j’ai d’abord dessiné sur le papier cuisson un carré de 23 par 23cm puis pour les étapes suivantes j’ai réalisé un carré de même dimension à l’aide de scotch et carton d’emballage que j’ai ensuite recouvert de papier d’aluminium.)

Le caramel:
 -Mettre dans une casserole les laits et le beurre et porter à ébullition.
 -Baisser sur feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le caramel se colore et s’épaississe.
 -Ajouter la fleur de sel et mélanger.
 -Verser sur le sablé, lisser et laisser refroidir.

Le nappage:
 -Si vous avez un thermomètre, faire un chocolat tempéré ou sinon bonne vieille méthode: on fait fondre la moitié au bain marie, on verse sur le chocolat froid et on mélange. (On peut aussi ajouter un peu de beurre si on veut que se soit plus facile à étaler et brillant ou pour la brillance chauffer la surface au chalumeau avant de découper.)
 -Verser et lisser sur le caramel.
 -Laisser refroidir puis placer au frais.

-Découper en carré ou rectangle et conserver au frais s’il fait chaud.